Ik krijg wel vaker de vraag om snelle en makkelijke recepten te schrijven voor op doordeweekse dagen. En dat begrijp ik wel. Na een drukke dag heb ik ook niet altijd zin om lang in de keuken te staan, ook al ben ik dol op koken. Enkele maanden geleden stelde ik daarom de À la minute-recepten voor van South & Pepper. Zie het meer als healthy fast food: recepten die je in minder dan een half uur (vaak zelfs een kwartiertje!) klaar kunt maken met pure ingrediënten.

Zo is deze pasta met aubergine en tomaat ook een typisch à la minute-recept. Je moet dan wel rekening houden met multi-tasken: je begint eerst met het voorbereiden van de aubergine, terwijl kook je de pasta en maak je de andere ingrediënten klaar. In minder dan een half uur zijn alle onderdelen van je recept tegelijk klaar en kan je aan tafel. Buon appetito!

Pasta met aubergine en tomaat gerecht
Pasta met aubergine en tomaat
Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
2personen 25minuten 10minuten 0minuten
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • 1 aubergine
  • 1 el zout
  • 160 g penne (of rigatoni)
  • Scheut olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 4 tomaten
  • Snufje zwarte peper
  • Handvol blaadjes basilicum
  • Scheutje extra vierge olijfolie
  • 20 g Parmezaanse kaas (of ricotta salata)
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • 1 aubergine
  • 1 el zout
  • 160 g penne (of rigatoni)
  • Scheut olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 4 tomaten
  • Snufje zwarte peper
  • Handvol blaadjes basilicum
  • Scheutje extra vierge olijfolie
  • 20 g Parmezaanse kaas (of ricotta salata)
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Let's cook it!
  1. Snijd de aubergine in dobbelsteentjes en giet in een kom. Strooi rijkelijk met zout, meng alles goed en dek de kom af met plasticfolie. Leg iets zwaar bovenop de kom en zet 20 minuten in de koelkast. Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water en ga verder met het recept.
  2. Pel de knoflook en snijd fijn. Giet wat olijfolie in een pan en fruit daarin de knoflook.
    Pasta met aubergine en tomaat
  3. Haal de kom met de aubergine uit de koelkast. De aubergine heeft vocht losgelaten, dat kan je weggieten. Knijp de aubergine uit en giet in de pan. Kruid met wat zwarte peper. Bak de aubergine gaar op een laag vuurtje.
    Aubergine bakken in de pan
  4. Snijd de tomaat in dobbelsteentjes en voeg toe aan de aubergine. Giet de pasta erbij en meng alles goed.
    Pasta, aubergine, tomaat en basilicum
  5. Verdeel de pasta over de borden en met nog enkele basilicumblaadjes erbovenop. Giet nog wat extra vierge olijfolie over het gerecht en rasp er wat Parmezaanse kaas over. Buon appetito!
    Pasta met aubergine en tomaat