Soms heb je gewoon zin in een lekkere snack, toch? Ik vind die gevulde rode pepertjes gevuld met zoete witte kaas die je als tapas in de supermarkt of delicatessenzaak kunt kopen superlekker. Dus laatst had ik enkele mini-paprika’s over. Normaal gezien eet ik zo als tussendoortje uit het vuistje, maar hey, waarom ze ook niet gewoon vullen? Ik heb ze gevuld met zoete geitenkaas en gepresenteerd op een goed gevuld tapasbord.
Lekkere vulling van couscous en geitenkaas
Voor dit recept heb ik een variant gemaakt en heb ik de mini-paprika’s gevuld met couscous en geitenkaas. Het is makkelijk te maken en je kan het eten als tussendoortje, late night snack, serveren op een tapasbord of als bijgerecht bij een frisse salade. Maak er genoeg, want je kan ze makkelijk een dag in de koelkast bewaren. Ik hoop dat je het lekker vindt!
Mini-paprika's gevuld met couscous, geitenkaas en rozijnen
Ingrediënten
- 5 el rozijnen
- 10 el couscous
- 1 el gedroogde oregano
- 150 ml groentebouillon
- 8 oranje mini-paprika's
- 100 g zachte geitenkaas met honing
- 5 el pijnboompitten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Hak de rozijnen fijn. Voeg de rozijnen, de couscous en de oregano in een kom. Overgiet met de warme bouillon. Meng alles goed en zet even aan de kant. Ga ondertussen verder met het recept.
- Snijd hoedjes van de mini-paprika's en verwijder voorzichtig de zaadjes. Snijd de geitenkaas fijn.
- Meng de pijnboompitjes en de geitenkaas door het couscousmengsel en vul er de mini-paprika's mee. Duw wat aan zodat ze goed gevuld worden. Leg de gevulde mini-paprika's op een bakplaat bedekt met bakpapier en laat 20 minuten bakken in de oven op de 190 °C.
- Serveer de mini-paprika's warm of koud. Smakelijk!
