Makkelijke risotto met pompoen
Porties Prep Tijd
4personen 5minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
40minuten 0minuten
Porties Prep Tijd
4personen 5minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
40minuten 0minuten
Ingrediënten
  • 2 uien
  • 2el olijfolie
  • 300g risottorijst(arborio of carnaroli)
  • 800g pompoen
  • 1,5l groentebouillon
  • 50ml witte wijn
  • 50g roomboter
  • 100g Parmezaanse kaas(of Parmigiano reggiano)
  • Snufje zwarte peper
  • 100g pompoenpitten
Instructies
  1. Pel en snipper de uien. Verhit de twee eetlepels olijfolie in een grote open pan op laag vuur met dikke bodem en voeg de ui en de risottorijst toe. Bak de ui glazig en 'rooster' de risottorijst tot de rijstkorrel glazig ziet.
  2. Voeg de pompoenstukjes toe.
  3. Voeg de helft van de bouillon toe en laat de risotto rustig het vocht opnemen. De pompoenstukjes moeten onder de bouillon staan zodat ze kunnen gaarkoken. Wanneer al het vocht is opgenomen voeg je de rest van de bouillon toe. en daarna de witte wijn. Zet geen deksel op de pan, maar laat het vocht verdampen.
  4. Wanneer de ristotto het vocht heeft opgenomen en smeuïg is, zet je het vuur uit. Rasp de Parmezaanse kaas en voeg toe, samen met de roomboter en een flinke snuf zwarte peper. Meng goed en zet nu wel het deksel op de pan en laat rusten.
  5. Rooster ondertussen de pompoenpitten in een droge koekenpan. De pompoenpitten zullen open 'barsten'.
  6. Verdeel de risotto over de borden en strooi er de pompoenpitten over. Buon appetito!