Kwartels met sinaasappelsaus polentafrietjes en venkelBij kerst past gevogelte, toch? Ik zie dan vaak het beeld voor mij van die enorm, ovengebakken kalkoen die aan tafel aangesneden wordt. Het ziet er zo gezellig uit! Ik heb nog nooit zo’n groot dier in z’n geheel bereid. Toch wil ik dit jaar graag gevogelte op de menukaart. Ik begin maar bescheiden, maar daarom niet minder lekker. Een kwarteltje, ideaal. Ze zijn het hele jaar door verkrijgbaar en zijn ook erg gewild voor hun heerlijke smaak. Omdat ze zo populair zijn, heb je naast de plofkip ook de plofkwartel. Echt zonde. Daarom kan je beter kiezen voor een kwartel met een keurmerk zoals Label Rouge, wat instaat voor een kwaliteitsproduct met respect voor dier en milieu.

Kwartels-met-sinaasappel,-polentafrietjes-en-venkel-1Bij de kwartel maak ik polenta klaar. Mijn vader vertelde dat zijn moeder vroeger vaak polenta klaarmaakte om de saus te absorberen en op te kunnen eten bij een gerecht. Het leek me hier goed passen bij de heerlijke sinaasappelsaus. En dan gebakken in de vorm van frietjes. Je kan de polenta makkelijk de dag voordien klaarmaken zodat je op de dag zelf de polentafrietjes alleen nog hoeft te kruiden en te bakken.

De venkel met de lekkere anijssmaak geeft een frisse toets aan het gerecht.

Laat het je smaken!
Buon appetito, Sarah.

 

Dit gerecht kan je apart serveren of als onderdeel van dit viergangenmenu. Bekijk hier de apertitiefhapjes, het voorgerecht en het dessert.

Kwartels met sinaasappelsaus polentafrietjes en venkel
Kwartels in sinaasappelsaus met polentafrietjes en venkel
Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
4personen 15minuten 1uur 1uur
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • Voor de polentafrietjes
  • 1 l water
  • Snufje zout
  • 250 g polenta
  • 2 el verse rozemarijnblaadjes
  • 3 el olijfolie
  • Voor de kwartel met sinaasappelsaus
  • 4 perssinaasappels
  • 1/2 cm gember
  • 2 el honing
  • Snufje zout
  • 1 tl maïzena
  • 8 kwartels (klaar voor gebruik gemaakt door de poelier)
  • Snufje zwarte peper
  • 4 el olijfolie
  • Voor de venkel
  • 2 venkels
  • Snufje zout
  • 1 tl olijfolie
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • Voor de polentafrietjes
  • 1 l water
  • Snufje zout
  • 250 g polenta
  • 2 el verse rozemarijnblaadjes
  • 3 el olijfolie
  • Voor de kwartel met sinaasappelsaus
  • 4 perssinaasappels
  • 1/2 cm gember
  • 2 el honing
  • Snufje zout
  • 1 tl maïzena
  • 8 kwartels (klaar voor gebruik gemaakt door de poelier)
  • Snufje zwarte peper
  • 4 el olijfolie
  • Voor de venkel
  • 2 venkels
  • Snufje zout
  • 1 tl olijfolie
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Let's cook it!
Bereid eerst de polentafrietjes voor
  1. Giet het water in een grote kookpot en kook op een laag vuurtje. Wanneer het water lauw is, voeg je het zout eraan toe en de polenta. Roer goed. Blijf roeren voor 30 minuten, de polenta gaat indikken.
    Kwartels met sinaasappelsaus polentafrietjes en venkel
  2. Wanneer de polenta een dikke brei is geworden, stort je alles uit in een grote ovenschaal met antiaanbaklaag. Heb je dat niet? Vet dan eerst je ovenschaal in met boter. Zet de ovenschaal daarna 1 uur of 1 nacht in de koelkast.
    Kwartels met sinaasappelsaus polentafrietjes en venkel
  3. Haal de ovenschaal uit de koelkast en snijd in lange repen van 1 cm. Halveer daarna de repen zodat het korte frietjes zijn. Kruid nu de polentafrietjes met zout, peper en de rozemarijn.
    Kwartels met sinaasappelsaus polentafrietjes en venkel
Maak nu de kwartels met sinaasappelsaus klaar
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Neem een sinaasappel en haal twee dunne repen af van de schil (de zeste) met een dunschiller. Snijd de schil in heel dunne reepjes. Schil de gember en snijd in kleine stukjes. Verwijder met een scherp mes de schil van één sinaasappel en snijd er de partjes vruchtvlees uit. Pers de andere sinaasappels uit en giet in een pannetje op laag vuur, samen met de honing, de gember en de sinaasappelpartjes. Neem een lepel water en los daarin de maïzena. Voeg deze toe wanneer de saus warm is. Meng alles goed en laat de saus voor ongeveer 5 minuten op een laag vuurtje verder inkoken.
    Kwartels met sinaasappelsaus polentafrietjes en venkel
  2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Breng de kwartels op smaak met peper en zout. Verhit de olijfolie in een pan op hoog vuur en bak daarin de kwartels. Eerst op de zijde van de borst, daarna de rug. Neem een ovenschaal en leg daarin de kwartels. Giet er de saus over en zet de ovenschaal in het midden van de oven op 180 °C voor 20 minuten. Bedruip de kwartels af en toe met de saus.
    Kwartels met sinaasappelsaus polentafrietjes en venkel
Maak ondertussen de venkel klaar
  1. Snijd de stelen van de venkel en spoel goed onder stromend water. Halveer de venkel en verwijder de harde kern. Snijd in dunne plakken. Stoom nu de venkel gaar.
    Kwartels met sinaasappelsaus polentafrietjes en venkel
Werk nu het gerecht af
  1. Neem een grote pan met antiaanbaklaag en verhit daarin drie eetlepels olijfolie. Zet het vuur hoog en bak daarin de polentafrietjes goudbruin. Verdeel enkele polentafrietjes over de borden.
    Kwartels met sinaasappelsaus polentafrietjes en venkel
  2. Bremg de gestoomde venkel op smaak met een beetje zout en één theelepel olijfolie. Schik de venkel op het bord.
  3. Leg nu op ieder bord twee kwartels en giet er wat saus over. Serveer meteen!
    Kwartels met sinaasappelsaus polentafrietjes en venkel