Hoorntjes met zalmmousse

Tijdens mijn laatste restaurantbezoek kreeg ik een hartig hoorntje als amuse. Zo’n hapje is lekker en het ziet er ook gewoon leuk uit. Dus ben ik er thuis ook mee aan de slag gegaan.
Toen ik ze voor de eerste keer maakte, had ik het filodeeg bestreken met water. Maar dat was geen succes toen ik ze uit de oven haalde. Toen heb ik het geprobeerd met eierdooier, maar dat werkte ook niet.
Uiteindelijk heb ik ze bestreken met gesmolten boter en dat gaf wel het juiste resultaat. Je kan de hoorntjes enkele dagen op voorhand klaarmaken en in een bewaardoos leggen tot wanneer je ze nodig hebt.
Hoorntjes met zalmmousse

Je weet inmiddels wel dat ik de presentatie ook erg belangrijk vind. En om deze hoorntjes te presenteren heb ik een glaasje gevuld met zwarte sesamzaad. Dat had ik nog liggen van het recept ‘tagliatelle met sesam-roomsaus‘. Het kost ongeveer een euro of twee voor een grote zak bij de toko. Vul het glaasje voldoen op met het sesamzaad en het is stevig genoeg om alle hoorntjes mooi rechtop te serveren. Heb je geen zwarte sesamzaad kunnen bemachtigen? Dan kan je ook zwarte rijst nemen, of rode linzen zoals ik hier gebruik in het recept van ‘hoorntje met cranberries, geitenkaas en pistache’.Veel plezier met kokkerellen!

Sarah South & Pepper

Hoorntjes met zalmmousse
Hoorntje met zalmmousse
Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
8hoorntjes 10minuten 5minuten 0minuten
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Wat heb je nodig?
Voor: hoorntjes
  • 4 plakjes filodeeg (uit de diepvries-ontdooid)
  • 20 g roomboter
  • 75 g gerookte zalm
  • 75 g mascarpone
  • Enkele takjes platte peterselie (bladpeterselie)
  • Snufje zwarte peper
  • Snufje zout
  • 10 g gerookte zalm (als garnering)
  • 250 g zwarte sesamzaadjes (voor de presentatie)
Wat heb je nodig?
Voor: hoorntjes
  • 4 plakjes filodeeg (uit de diepvries-ontdooid)
  • 20 g roomboter
  • 75 g gerookte zalm
  • 75 g mascarpone
  • Enkele takjes platte peterselie (bladpeterselie)
  • Snufje zwarte peper
  • Snufje zout
  • 10 g gerookte zalm (als garnering)
  • 250 g zwarte sesamzaadjes (voor de presentatie)
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Let's cook it!
  1. Bevochtig de filodeegvellen en steek er rondjes uit van ongeveer 6 tot 8 cm. Dat kan met een serveerring, of een glas. Smelt de roomboter in een pannetje en bestrijk er de filodeegrondjes en de hoornvormpjes mee. Rol het filodeeg over een vormpje. Zet de hoornvormpjes recht op een bakplaat en zet 3 tot 5 minuten onderin de oven op een temperatuur van 180 °C.
    Hoorntje met cranberries, geitenkaas en pistache
  2. Vul een glaasje met zwarte sesamzaad. Daar kan je de gevulde hoorntjes in serveren.
    Hoorntjes met zalmmousse
  3. Mix de gerookte zalm, de mascarpone, de platte peterselie en wat zwarte peper en zout in een blender tot een fijne massa.
    Hoorntjes met zalmmousse
  4. Giet de zalmmousse in een spuitzak en vul er de hoorntjes mee.
    Hoorntjes met zalmmousse
  5. Snijd nog de resterende gerookte zalm in kleine dobbelsteentjes en garneer de hoorntjes ermee. Smakelijk!
    Hoorntjes met zalmmousse