Jammer dat deze prachtige courgettebloemen niet makkelijk verkrijgbaar zijn. Ze zijn nochtans erg lekker wanneer je ze vult en daarna bakt of frituurt. In Italië vind je ze vaak op de markt. Tja, dat gaat hier niet snel gebeuren vrees ik.
Bij toeval vond ik ze vorige week bij de Nederlandse groothandel Sligro. Ik heb ze dus maar meteen in mijn winkelmandje gelegd. Diezelfde avond heb ik onderstaand recept geschreven en klaargemaakt. Ik frituur ze niet, maar dat kan je wel doen als je wil. Ik raad dan wel aan om de top van de bloemblaadjes dicht te maken met bieslook, dat werkt als een eetbaar touwtje. Zo ben je zeker dat er geen vulling uit de courgettebloemen kan ontsnappen.

Gevulde courgettebloemen met amandel- en muntpesto
Gevulde courgettebloemen met amandel- en muntpesto
Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
4courgettebloemen 10minuten 10minuten 0minuten
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Wat heb je nodig?
Voor: courgettebloemen
  • Voor de courgettebloemen
  • Handvol verse muntblaadjes
  • 60 g Parmezaanse kaas
  • 250 g ricotta
  • Snufje zwarte peper
  • Snufje zout
  • 4 courgettebloemen
  • 2 el olijfolie
  • 1 ei
  • 4 el bloem
  • Voor de amandelpesto
  • 50 g blanke amandelen of gemalen amandelmeel
  • 30 g Parmezaanse kaas
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • Voor de muntpesto
  • Handvol verse muntblaadjes
  • Enkele blaadjes platte peterselie
  • 3 el extra vierge olijfolie
Wat heb je nodig?
Voor: courgettebloemen
  • Voor de courgettebloemen
  • Handvol verse muntblaadjes
  • 60 g Parmezaanse kaas
  • 250 g ricotta
  • Snufje zwarte peper
  • Snufje zout
  • 4 courgettebloemen
  • 2 el olijfolie
  • 1 ei
  • 4 el bloem
  • Voor de amandelpesto
  • 50 g blanke amandelen of gemalen amandelmeel
  • 30 g Parmezaanse kaas
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • Voor de muntpesto
  • Handvol verse muntblaadjes
  • Enkele blaadjes platte peterselie
  • 3 el extra vierge olijfolie
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Let's cook it!
Maak eerst de courgettebloemen
  1. Hak de muntblaadjes fijn.
    Gevulde courgettebloemen met amandel- en muntpesto
  2. Rasp de Parmezaanse kaas fijn.
  3. Meng de ricotta met de muntblaadjes, de Parmezaanse kaas, de zwarte peper en het zout.
    Gevulde courgettebloemen met amandel- en muntpesto
  4. Neem een spuitzak met een ronde spuitmond en vul met het ricottamengsel.
    Gevulde courgettebloemen met amandel- en muntpesto
  5. Open voorzichtig de courgettebloemen en verwijder de stamper met je vingers. Kijk nog even goed of er geen vliegjes in de bloemen zitten.
    Gevulde courgettebloemen met amandel- en muntpesto
  6. Spuit nu de courgettebloemen driekwart met het mengsel. Twist de losse bloemblaadjes zodat de courgettebloemen mooi sluiten en er geen mengsel uit kan lopen.
    Gevulde courgettebloemen met amandel- en muntpesto
  7. Kluts het ei in een diep bord. Giet de bloem in een ander diep bord.
  8. Wentel nu voorzichtig de courgettebloemen door het ei en daarna door de bloem.
    Gevulde courgettebloemen met amandel- en muntpesto
  9. Giet de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en leg er voorzichtig de gevulde courgettebloemen in. Draai ze voorzichtig na enkele minuten om zodat de volledige bloem gebakken wordt.
    Gevulde courgettebloemen met amandel- en muntpesto
Maak daarna de amandelpesto
  1. Giet de amandelen, de Parmezaanse kaas en de extra vierge olijfolie in een mortier en stamp tot een fijne pesto. Heb je geen mortier en stamper? Gebruik dan een keukenmachine waar je alles fijnmaalt.
    Gevulde courgettebloemen met amandel- en muntpesto
Maak de muntpesto
  1. Giet de muntblaadjes, de peterselie en de extra vierge olijfolie in een mortier en stamp ook deze tot een fijne pesto.
    Gevulde courgettebloemen met amandel- en muntpesto
  2. Dresseer nu het bord met een lepel amandelpesto en muntpesto.
    Gevulde courgettebloemen met amandel- en muntpesto
  3. Leg op ieder bord twee courgettebloemen en serveer meteen. Buon appetito!
    Gevulde courgettebloemen met amandel- en muntpesto