Gekookte aardappelen, gebakken aardappelen, frietjes of gnocchi; zijn enkele voorbeelden van hoe je aardappelen kunt bereiden. In dit recept vul ik ze met een aardappel-roomkaascrème. Ik combineer ze met een tomatensalade met basilicumpesto. Dit geeft meer pit aan het gerecht. De krokante en gezouten halloumi past hier ook goed bij. Zorg wel dat je de halloumi warm serveert, anders wordt de kaas wat rubberachtig. Smakelijk!

Gevulde aardappelen met tomatensalade en pesto

Gevulde aardappels en tomatensalade met pesto
Gevulde aardappelen met tomaten, pesto en halloumi
Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
4personen 10minuten 40minuten 0minuten
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • Voor de gevulde aardappelen
  • 4 vastkokende aardappelen
  • 8 el roomkaas (vb. Paturain of Boursin)
  • Enkele sprietjes bieslook
  • Snufje zwarte peper
  • Voor de tomatensalade
  • 500 g tomatenmix
  • 1/2 teentje knoflook
  • Handvol verse basilicumblaadjes
  • Snufje zeezout
  • 2 el pijnboompitten
  • 40 g pecorino
  • 8 el extra vierge olijfolie
  • 4 lente-ui
  • 120 g halloumi
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • Voor de gevulde aardappelen
  • 4 vastkokende aardappelen
  • 8 el roomkaas (vb. Paturain of Boursin)
  • Enkele sprietjes bieslook
  • Snufje zwarte peper
  • Voor de tomatensalade
  • 500 g tomatenmix
  • 1/2 teentje knoflook
  • Handvol verse basilicumblaadjes
  • Snufje zeezout
  • 2 el pijnboompitten
  • 40 g pecorino
  • 8 el extra vierge olijfolie
  • 4 lente-ui
  • 120 g halloumi
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Let's cook it!
  1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
  2. Spoel de aardappelen goed onder koud water. Wikkel ze daarna in aluminiumfolie en prik er met een vork gaatjes in. Leg de aardappelen in een braadslee en zet 40 minuten lang in het midden van de oven op 220 °C.
    Gevulde aardappelen en tomatensalade met pesto
  3. We gaan nu verder met de tomatensalade: halveer de tomaten en snijd de lente-uien in fijne ringen. Voeg alles samen in een kom.
  4. Maak nu de pesto klaar: gebruik je een keukenmachine? Mix dan de knoflook, de basilicum, het zeezout, de pijnboompitten, de pecorino en de extra vierge olijfolie tot een fijne massa. Gebruik je een mortier en een stamper? Stamp dan eerst de knoflook fijn. Voeg daarna de basilicumblaadjes, het zeezout en de pijnboompitten toe en stamp ook fijn. Rasp de pecorino fijn en voeg deze toe. Als laatste giet je er de extra vierge olijfolie bij en meng alles goed. De pesto is nu klaar.
    100 gram zachte geitenkaas (kan nog ietsje meer zijn) 2 dl slagroom 1 dl melk 1 eetlepel honing 2 eetlepels olijfolie peper en zout
  5. Meng de tomaten nu met de pesto en zet even aan de kant.
    Gevulde aardappelen en tomatensalade met pesto
  6. Haal de aardappelen voorzichtig uit de oven en verwijder het aluminiumfolie. Halveer de aardappelen en hol ze voorzichtig uit met een parisienneboor of een lepel. Zet de uitgeholde aardappelen even aan de kant en giet de rest van de aardappel in een kom.
    Gevulde aardappelen en tomatensalade met pesto
  7. Voeg nu de roomkaas toe aan de aardappelen. Snijd de bieslook fijn en voeg deze toe, samen met een snufje zwarte peper. Prak alles tot een gladde massa.
  8. Giet de massa nu in een spuitzak met een grote gekartelde mond (gebruik geen te kleine mond, want deze kan verstopt raken door eventuele aardappelbrokjes of te grote bieslookstukjes). Vul er de uitgeholde aardappelen mee.
  9. Verdeel de tomatensalade over de borden.
  10. Snijd de halloumi in dobbelsteentjes. Verhit een grillpan en rooster daarin de halloumi. Verdeel de halloumi over de salade.
    Gevulde aardappelen met tomatensalade en pesto
  11. Leg over iedere tomatensalade twee aardappelen en garneer eventueel met nog wat bieslooksprietjes. Smakelijk!
    Gevulde aardappelen met tomatensalade en pesto