Cheescake met ricotta, speculoos en passievrucht

Ik krijg vaak de vraag wat je allemaal met ricotta kunt klaarmaken. De meesten weten dat je het kan gebruiken als vulling voor een canneloni, maar daar houdt het vaak bij op. Dat je de vetarme ‘kaas’ (het is eigenlijk geen kaas), ook kunt gebruiken in gebak en desserts, is niet altijd bekend. Ik deel daarom graag mijn recept voor een cheesecake op basis van ricotta. Als bodem gebruik ik krokante Belgische speculaas van Lotus en als topping wat zoetzure passievrucht. Laat het je smaken!

Cheescake met ricotta, speculoos en passievrucht

Cheescake met ricotta, speculoos en passievrucht

Cheescake met ricotta, speculoos en passievrucht
cheesecake met ricotta, speculoos en passievrucht
Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
4personen 10minuten 0minuten 4uur
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • 100 g speculoos
  • Snufje fleur de sel of zeezout
  • 75 g roomboter
  • Klontje roomboter (voor het invetten van de bakvorm)
  • 250 g ricotta
  • 1 dl room (of in Nederland crème fraîche)
  • 5 el poedersuiker
  • 2 el citroensap
  • 1 eierdooier
  • 3 blaadjes gelatine
  • 5 passievruchten
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • 100 g speculoos
  • Snufje fleur de sel of zeezout
  • 75 g roomboter
  • Klontje roomboter (voor het invetten van de bakvorm)
  • 250 g ricotta
  • 1 dl room (of in Nederland crème fraîche)
  • 5 el poedersuiker
  • 2 el citroensap
  • 1 eierdooier
  • 3 blaadjes gelatine
  • 5 passievruchten
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Let's cook it!
  1. Hak de speculaas fijn in een keukenmachine.
    Cheescake met ricotta, speculoos en passievrucht
  2. Smelt de roomboter in een pannetje. Voeg de speculaas toe wanneer de boter gesmolten is en meng goed.
    Cheescake met ricotta, speculoos en passievrucht
  3. Neem een ronde bakvorm met diameter 12 cm met een losse bodem. Bevestig wat bakpapier op de bodem en vet daarna alles in met boter.
    Cheescake met ricotta, speculoos en passievrucht
  4. Giet er de speculaas in en druk goed aan met een lepel. Zet daarna de bakvorm in de koelkast en ga verder met het recept.
    Cheescake met ricotta, speculoos en passievrucht
  5. Voeg de ricotta, de room, het poedersuiker, de eierdooier en het citroensap in een kom. Meng alles goed met een garde.
    Cheescake met ricotta, speculoos en passievrucht
  6. Week nu de gelatineblaadjes enkele minuten in een kommetje met koud water. Zorg dat de gelatineblaadjes volledig in het water liggen. Neem een pannetje met daarin 3 el water en zet op zacht vuur. Wanneer het water kookt, knijp je de gelatineblaadjes uit en leg je ze in het pannetje. Roer goed!
  7. Wanneer de gelatine volledig is opgelost, giet je dit bij het ricottamengsel. Roer goed met een garde.
  8. Haal de bakvorm uit de koelkast en vul met het ricottamengsel. Zet daarna ongeveer 4 uur in de koelkast zodat het kan opstijven.
    Cheescake met ricotta, speculoos en passievrucht
  9. Haal de bakvorm uit de koelkast en verwijder voorzichtig de bakvorm en het bakpapier.
    Cheescake met ricotta, speculoos en passievrucht
  10. Halveer de passievruchten en lepel het vruchtvlees eruit. Leg het vruchtvlees op de cheesecake en serveer met een heerlijk kopje koffie of thee!
    Cheescake met ricotta, speculoos en passievrucht