Als je aan mijn moeder zou vragen wat ik het liefste eet dan zegt ze ‘groenten’. Klinkt misschien saai, maar ik ben vooral dol op de verschillende smaken van groenten. Je kan er zoveel variaties op bedenken. Een van mijn favoriete gerechten uit de Siciliaanse keuken is dan ook de caponata (naast de brioche met ijs die ze ’s morgens als ontbijt eten uiteraard ;)). Tjokvol groenten en smaak, heerlijk!
Caponata

Veel variatie op caponata

Er bestaan even veel variaties op caponata als dat er Sicilianen leven. Iedere Italiaan geeft wel zijn eigen draai aan het gerecht. Als ik denk aan enkele kenmerken die een lekkere caponata moet hebben zijn zachtgekookte groenten, aubergines en een zoet-zure smaak. Soms worden er ook rozijnen aan toegevoegd, dat is een Arabische invloed in de Siciliaanse keuken. Ik vind rozijnen echt heerlijk erbij en ik voeg ze dan ook altijd toe. Vaak worden er ook groene olijven toegevoegd, maar ik hou meer van zwarte olijven en ik vind de intense smaak ervan goed passen bij de zoete rozijnen.
Caponata
Caponata eet je met wat brood of als bijgerecht. Als je er teveel van maakt, dan kan je het drie dagen in de koelkast bewaren. Ik vind het de volgende dag zelfs altijd lekkerder omdat de smaken dan goed zijn opgenomen. En nu… aan de slag met deze lekkere caponata!
Ciao,
Sarah

Caponata met aubergine en paprika
Caponata met aubergine en paprika
Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
4personen 10minuten 30minuten 0minuten
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • 3 aubergines
  • Snufje zout
  • 2 rode paprika's
  • 2 stengels bleekselderij (selder)
  • 2 rode uien
  • Scheut olijfolie
  • 2 el tomatenpuree
  • 4 el zwarte olijven
  • 4 el rozijnen
  • 4 el pijnboompitten
  • 5 el rodewijnazijn
  • 1 el kristalsuiker
  • 1 el balsamicoazijn
  • Enkele takjes platte peterselie (bladpeterselie)
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • 3 aubergines
  • Snufje zout
  • 2 rode paprika's
  • 2 stengels bleekselderij (selder)
  • 2 rode uien
  • Scheut olijfolie
  • 2 el tomatenpuree
  • 4 el zwarte olijven
  • 4 el rozijnen
  • 4 el pijnboompitten
  • 5 el rodewijnazijn
  • 1 el kristalsuiker
  • 1 el balsamicoazijn
  • Enkele takjes platte peterselie (bladpeterselie)
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Let's cook it!
  1. Snijd de aubergine in dobbelstenen van 1,5 cm en giet in een kom. Strooi wat zout over de aubergine om het vocht uit de groente te trekken. Daardoor kan je ze lekker zacht bakken. Bedek de kom met huishoudfolie en leg er een zwaar gewicht op. Zet de kom aan de kant en ga verder met het recept.
    Aubergine in dobbelstenen
  2. Verwijder de zaden en zaadlijsten van de paprika en snijd in dunne repen. Verwijder de draden van de bleekselderij en snijd in bogen. Pel de rode ui, halveer en snijd in ringen.
    paprika in reepjes gesneden
  3. bleekselderij in boogjes gesneden
  4. Rode ui in ringen gesneden
  5. Verhit een scheutje olijfolie in een grote open pan zonder antiaanbaklaag. Knijp het vocht uit de aubergine en bak gaar in de pan. Haal daarna de aubergine eruit.
    Gebakken aubergine
  6. Voeg de paprika toe aan de pan en bak ook gaar. Haal deze ook weer uit de pan nadien.
    Gebakken paprikareepjes
  7. Bak daarna de bleekselderij en de rode ui gaar in de pan. Voeg dan de tomatenpuree aan toe en bak even aan zodat de zure smaak van de tomatenpuree zoeter wordt. Voeg dan alle voorgaande groenten er terug bij. Ontpit de olijven en voeg ze toe, samen met de rozijnen en de pijnboompitten.
    Caponata in de pan
  8. Voeg nu de rodewijnazijn, de suiker en de balsamicoazijn toe. Meng alles goed en bak nog even een vijftal minuten om alles smaken goed te verenigen. Serveer de caponata met wat fijngehakte platte peterselie. Buon appetito!
    Caponata
  9. caponata