Broodje met buffelmozzarella en vijgen

Broodje met buffelmozzarella en vijgen

Ik koop altijd een aantal vijgen als ik goeie exemplaren op de markt of in de winkel zie liggen. Het is een delicate vrucht met een verfijnde, zoete smaak. Lekker om subtiel een gerecht iets extra’s te geven. Dat heb ik ook gedaan met dit broodje.
Als basis neem ik een noten-rozijnenbrood, wat al iets zoets en krokants heeft. Ik beleg het met kruidenboter, zoute pancetta en lekkere buffelmozzarella. De buffelmozzarella is van het merk Fattorie Garofalo en ik vind het een van de betere buffelmozzarella’s die je in de supermarkt (vb. Jumbo versmarkt) kunt vinden.
Als laatste verdeel ik er de verse vijgen over met enkele druppels goede extra vierge olijfolie. Heerlijk!

Ik krijg vaak de vraag of je de schil van vijgen mag eten. Ja hoor, zeker bij verse vijgen. Wanneer je vijgen hebt die niet meer zo vers zijn, wordt de schil een beetje taai. Dan kan je de vijgen beter schillen.

Broodje met buffelmozzarella en vijgen
Broodje met buffelmozzarella en vijgen
Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
4broodjes 10minuten 3minuten 0minuten
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Wat heb je nodig?
Voor: broodjes
  • 2 noten-rozijnenbroodjes (vb. Twister noot/rozijn)
  • Enkele takjes platte peterselie (vervang eventueel door krulpeterselie)
  • 40 g roomboter (op kamertemperatuur)
  • 1 teentje knoflook
  • Snufje fleur de sel (vervang eventueel door zeezout)
  • 8 dunne plakjes pancetta (vervang eventueel door spek)
  • 2 bollen buffelmozzarella
  • 2 verse vijgen
  • Snufje zwarte peper
  • 2 el extra vierge olijfolie
Wat heb je nodig?
Voor: broodjes
  • 2 noten-rozijnenbroodjes (vb. Twister noot/rozijn)
  • Enkele takjes platte peterselie (vervang eventueel door krulpeterselie)
  • 40 g roomboter (op kamertemperatuur)
  • 1 teentje knoflook
  • Snufje fleur de sel (vervang eventueel door zeezout)
  • 8 dunne plakjes pancetta (vervang eventueel door spek)
  • 2 bollen buffelmozzarella
  • 2 verse vijgen
  • Snufje zwarte peper
  • 2 el extra vierge olijfolie
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Let's cook it!
  1. Halveer de noten-rozijnenbroodjes.
    Broodje met buffelmozzarella en vijgen
  2. Maak nu een kruidenboter klaar: snijd de peterselie (de steeltjes mogen erbij) en de knoflook fijn. Mix de roomboter op middelhoge snelheid. De roomboter wordt zacht, voeg nu de peterselie, de knoflook en de fleur de sel toe. Wanneer de boter goed gemengd is met de andere ingrediënten is het klaar.
  3. Besmeer de noten-rozijnenbroodjes met de kruidenboter.
    Broodje met buffelmozzarella en vijgen
  4. Verhit een grillpan op hoog vuur. Leg de noten-rozijnenbroodjes met de besmeerde kant naar beneden. Grill voor enkele minuten en draai nadien om.
  5. Snijd elke vijg in acht gelijke partjes. Leg de vijgen met de schilkant en ook de pancetta kort in de grillpan.
  6. Beleg nu de noten-rozijnenbroodjes met de pancetta.
  7. Snijd de mozzarella in dunne plakken. Verdeel de mozzarella over de noten-rozijnenbroodjes. Kruid met een snufje zwarte peper.
    Broodje met buffelmozzarella en vijgen
  8. Verdeel er nu de vijgen over. Werk af met nog wat extra vierge olijfolie over de broodjes. Serveer meteen. Smakelijk!
    Smakelijk broodje met buffelmozzarella en vijgen
  9. Broodje met buffelmozzarella en vijgen