Belgische wafelburger
Deze Belgische wafelburger is een recept dat ik geschreven heb voor de kookwedstrijd Gourmet bar-Novotel Gent van Accor Hotels.
Het wordt gemaakt met een luchtige wafelbeslag, een frisse salade van veldsla en witlof, een kipburger, gerookte Maredsouskaas, gekareamelliseerde uienringen en een zoetzure Cuberdon-mayonaise.Belgische wafelburger
Het is een tapasrecept, dus de wafelburgers hebben een klein formaat en passen net in je hand. Maar je kan makkelijk de portiegrootes van dit recept aanpassen zodat je een groter wafelburgerformaat hebt. Ik hoop dat je het lekker vindt! :-)

Ben je benieuwd naar mijn gevulde herfstaardappel dat ik ook heb gemaakt voor de kookwedstrijd?

Belgische wafelburger
Belgische wafelburger
Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
12wafelburgers 30minuten 15minuten 0minuten
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Wat heb je nodig?
Voor: wafelburgers
  • Voor het wafelbeslag
  • 7 g verse gist
  • 125 ml water (op kamertemperatuur)
  • 125 ml karnemelk (op kamertemperatuur)
  • 1 ei (op kamertemperatuur)
  • 125 g bloem
  • 50 ml arachideolie
  • Snufje zout
  • Voor de cuberdon-mayonaise
  • 1 eierdooier (op kamertemperatuur)
  • 1 el dragonazijn
  • 1 tl scherpe Gentse mosterd vqn Tierenteyn
  • 125 ml arachideolie
  • Snufje witte peper
  • Snufje zout
  • 1 tl Cuberdonstroop (Cub-o-Crème)
  • 1 tl kokend water
  • Voor de rest
  • 300 g kipgehakt
  • Bussel platte peterselie
  • Snufje zout
  • Snufje zwarte peper
  • 2 grote zoete uien
  • Klontje roomboter
  • Handvol veldsla
  • 1 witlofstronk
  • 240 g Maredsouskaas
  • 1 el arachideolie
  • 1 el limoensap
Wat heb je nodig?
Voor: wafelburgers
  • Voor het wafelbeslag
  • 7 g verse gist
  • 125 ml water (op kamertemperatuur)
  • 125 ml karnemelk (op kamertemperatuur)
  • 1 ei (op kamertemperatuur)
  • 125 g bloem
  • 50 ml arachideolie
  • Snufje zout
  • Voor de cuberdon-mayonaise
  • 1 eierdooier (op kamertemperatuur)
  • 1 el dragonazijn
  • 1 tl scherpe Gentse mosterd vqn Tierenteyn
  • 125 ml arachideolie
  • Snufje witte peper
  • Snufje zout
  • 1 tl Cuberdonstroop (Cub-o-Crème)
  • 1 tl kokend water
  • Voor de rest
  • 300 g kipgehakt
  • Bussel platte peterselie
  • Snufje zout
  • Snufje zwarte peper
  • 2 grote zoete uien
  • Klontje roomboter
  • Handvol veldsla
  • 1 witlofstronk
  • 240 g Maredsouskaas
  • 1 el arachideolie
  • 1 el limoensap
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Let's cook it!
Maak eerst het wafelbeslag
  1. Neem een kommetje en meng daarin het water met de karnemelk. Los er de gist in op.
    Belgische wafelburger
  2. Scheid de eierdooier en het eiwit. Klop de eierdooier schuimig en voeg toe aan het gistmengsel.
  3. Meng nu de bloem eronder.
    Belgische wafelburger
  4. Klop het eiwit stijf en spatel voorzichtig door het beslag.
    Belgische wafelburger
  5. Voeg daarna de arachideolie toe en het zout. Meng alles goed. Zet het beslag een half uurtje aan de kant. Je kan ondertussen verder met het recept.
    Belgische wafelburger
Maak dan de Cuberdon-mayonaise
  1. Voeg de eierdooier, met de dragonazijn en de scherpe mosterd samen in een kom. Meng alle ingrediënten goed met een garde.
    Belgische wafelburger
  2. Voeg daarna in een dunne straal de arachideolie aan toe, terwijl je goed blijft kloppen met de garde.
  3. Breng op smaak met wat witte peper en zout.
    Belgische wafelburger
  4. Meng daarna de cuberdonsaus erdoor.
  5. Meng nog een eetlepel kokend water door de mayonaise om het langer houdbaar te maken. Zet daarna de mayonaise aan de kant op kamertemperatuur.
Werk nu de rest van de wafelburger verder af
  1. Snijd de platte peterselie fijn en voeg toe aan het gehakt, samen met een snufje witte peper en zout.
  2. Verdeel het gehakt in twaalf porties en maak er ronde balletjes van. Duw daarna de gehaktballetjes wat plat zodat ze de vorm hebben van een burger.
  3. Smelt een klontje boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak daarin op een zacht vuurtje de kipburgers.
    Belgische wafelburger
  4. Snijd een paar centimeter van het uiteinde van de witlofstronk weg. Neem een handvol blaadjes en snijd ze in de lengte in fijne reepjes.
    Belgische wafelburger
  5. Neem een kom en meng daarin de witlofreepjes met de veldsla.
  6. Meng in een apart kommetje de arachideolie en de limoensap. Breng op smaak met wat zwarte peper en zout. Giet de dressing over de salade en meng alles goed.
    Belgische wafelburger
  7. Snijd de zoete ui in grove ringen.
    Belgische wafelburger
  8. Smelt een klontje roomboter in een pan (zonder antiaanbaklaag) op hoog vuur. Voeg de ui toe en karameliseer. Zet het vuur lager wanneer de uienringen een lichtbruine kleur hebben. Gaar ze nog even kort.
    Belgische wafelburger
  9. Verwarm het wafelijzer voor. Wanneer het wafelijzer warm is giet je een beetje beslag erin, net voldoende om er een kleine wafel van te maken.
  10. Haal de wafel eruit wanneer hij mooi goudkleurig ziet. Nu gaan we de burger afwerken: beleg de onderste wafel met wat salade, dan een kipurger en dan een plakje Maredsouskaas.
    Belgische wafelburger
  11. Smelt de Maredsouskaas door er met een bunsenbrander over te gaan. Dit zorgt voor een lekkere rooksmaak. Heb je geen bunsenbrander, grill de kaas dan kort in de oven.
    Belgische wafelburger
  12. Leg daarna wat uienringen erop, wat Cuberdon-mayonaise en dek af met het bovenste wafeltje.
  13. Serveer meteen en geniet van deze lekkere Belgische wafelburgers!
    Belgische wafelburger