Ik ben dol op aubergines. Ik weet niet wat het is met deze groente maar alle gerechten hiermee zijn gewoon lekker. Dit keer vul ik de aubergine op met risotto. De risotto breng ik op smaak met tomatenblokjes uit blik. Je zou ook verse tomatenblokjes kunnen gebruiken maar de smaak van verse tomaten is minder sterk. Vaak heeft ‘uit blik” een negatief imago, maar veel fabrikanten voegen tegenwoordig geen extra zout toe aan de tomaten waardoor het gewoon een prima conserveermiddel is.
Aubergines met risotto

Het gerecht is vegetarisch en kan prima als lunch of als voorgerecht. Serveer er eventueel een frisse groene salade bij. Smakelijk!

Bekijk hier het filmpje over de aubergines met risotto.


Aubergines met risotto
Aubergines met risotto uit de oven
Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
4personen 10minuten 40minuten
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • 2 aubergines
  • Scheut olijfolie
  • 1 ui
  • 150 g risottorijst
  • 150 g droge witte wijn
  • 1 blaadje gedroogde laurier
  • 250 g groentebouillon
  • 400 g tomatenblokjes uit blik
  • 1 bol mozzarella
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • 2 aubergines
  • Scheut olijfolie
  • 1 ui
  • 150 g risottorijst
  • 150 g droge witte wijn
  • 1 blaadje gedroogde laurier
  • 250 g groentebouillon
  • 400 g tomatenblokjes uit blik
  • 1 bol mozzarella
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Let's cook it!
  1. Verwarm de oven voor op 150°C. Lepel uit vruchtvlees uit de aubergine maar laat een rand van een halve cm. Leg het vruchtvlees aan de kant. Besprenkel de uitgeholde aubergines met olijfolie en breng op smaak met een snufje zout. Leg de aubergine in een ovenschaal en zet 20 minuten in het midden van de oven op 150°C. Ga verder met het recept.
    Aubergines met risotto
  2. Verhit op laag vuur in een grote open pan met dikke bodem een scheut olijfolie. Pel en snipper de ui fijn en fruit in de olijfolie. Hak het auberginevruchtvlees fijn en voeg toe. Bak enkele minuten. Voeg daarna wat extra olijfolie toe en rooster de risotto er enkele minuten glazig in.
    Aubergines met risotto
  3. Blus af met de witte wijn en een laurierblaadje. Laat de risotto rustig het vocht opnemen. Voeg daarna de bouillon toe.
    Aubergines met risotto
  4. Wanneer de risotto al het vocht heeft opgenomen voeg je de tomatenblokjes toe en meng. Zet het vuur uit wanneer de risotto smeuïg is. Verwijder het laurierblaadje.
    Aubergines met risotto
  5. Aubergines met risotto
  6. Haal de aubergines uit de oven en vul ze met de risotto. Snijd de mozzarella in plakjes en beleg de aubergines mee. Zet bovenin de oven op 240°C voor 5 minuten of tot de mozzarella mooi lichtbruine plekjes krijgt.
    Aubergines met risotto
  7. Haal de aubergines uit de oven en serveer als lekker voorgerecht of als lunchgerecht. Serveer eventueel nog een groene frisse salade bij.
    Aubergines met risotto