Auberginerolletjes met tomaat en basilicum

Dit is echt een klassiek hapje uit de Italiaanse keuken. Het smaakt heerlijk en puur. In dit recept gebruik ik ‘provolone’, dat is een Italiaanse kaas die je tegenwoordig ook hier bij de kaaswinkel kunt halen of zelfs in de supermarkt. Je hebt milde provolone en pittige provolone. Ik gebruik hier de pittige.
Provolone smelt goed en is een goed alternatief voor mozzarella. Kan je geen provolone vinden? Dan kan je uiteraard mozzarella gebruiken.
Auberginerolletjes met tomaat en basilicum

In dit recept is het belangrijk dat je de aubergineplakjes lang genoeg roostert in een grillpan. Anders kan de aubergine taai smaken en dat is niet zo lekker. Heb je geen grillpan? Dan kan je de aubergine gewoon in een koekenpan met voldoende olie bakken.
Ik wens je veel plezier met kokkerellen! Ciao, Sarah.

Auberginerolletjes met tomaat en basilicum
Auberginerolletjes met kaas, tomaat en basilicum
Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
6auberginerolletjes 10minuten 15minuten 15minuten
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Wat heb je nodig?
Voor: auberginerolletjes
  • 1 aubergine
  • 1 el zout (voor het bestrooien van de aubergine)
  • 2 el olijfolie
  • 75 g passata
  • 100 g provolone (of mozzarella)
  • 6 verse basilicumblaadjes
  • Snufje zwarte peper
Wat heb je nodig?
Voor: auberginerolletjes
  • 1 aubergine
  • 1 el zout (voor het bestrooien van de aubergine)
  • 2 el olijfolie
  • 75 g passata
  • 100 g provolone (of mozzarella)
  • 6 verse basilicumblaadjes
  • Snufje zwarte peper
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Let's cook it!
  1. Snijd de aubergine in 6 plakjes. Bestrooi de plakjes met flink wat zout. Leg de aubergineplakjes in een kom, afgedekt met plastic folie. Zet een kwartiertje in de koelkast. Door het zout wordt het vocht uit de aubergine getrokken.
  2. Ga verder met het recept: verhit 1eetlepel olijfolie in een koekenpan en voeg de passata aan toe. Meng alles goed en laat de saus een kwartiertje indikken op laag vuur.
  3. Haal de aubergineplakjes uit de koelkast en dep ze droog met wat keukenpapier. Bestrijk ze met de resterende (1 eetlepel) olijfolie. Zet een grillpan op hoog vuur en rooster daarin de aubergineplakjes.
  4. Snijd de provolone in dobbelsteentjes en leg een kwart aan de kant. Leg ook een kwart van de tomatensaus aan de kant. Verdeel over ieder aubergineplakje de tomatensaus, de provolone en een basilicumblaadje. Rol de aubergineplakjes op en leg ze in een passende ovenschaal.
    Auberginerolletjes met tomaat en basilicum
  5. Verwarm de oven voor op 180 °C. Giet de resterende tomatensaus over de auberginerolletjes en verdeel er nog wat van de resterende provolone over. Zet de ovenschaal een kwartiertje in het midden van de oven.
    Auberginerolletjes met tomaat en basilicum
  6. Serveer de auberginerolletjes warm. Buon appetito!