Gisteren kreeg ik van een collega een flespompoen uit de tuin van haar vader. Leuk, want je kan zoveel lekkere gerechten klaarmaken met pompoen, zoals een soepje. Ik heb al heel wat pompoensoep geproefd in eetgelegenheden en ik merk dat iedereen toch zijn eigen variatie op heeft. Voordat ik het recept schrijf bedenk ik eerst welke smaken de soep volgens mijn persoonlijke smaak aan moet voldoen: zoet, een beetje zuur en pikant. Het resultaat is dit bonte soepje met croutons, gerookte eend en preiringetjes. Ideaal om te serveren als starter van een feestelijk najaarsdiner. Wil je het graag ook op gewone dagen eten? Dan kan je ervoor kiezen om de gerookte eend te vervangen door gerookte ham.

Porties: voor 6 personen
Bereidingstijd: 45 minuten

 Wat heb je nodig?

Voor de soep:

  • Olijfolie
  • 1 tl geperste knoflook
  • 1 fijngesneden zoete grote ui
  • 650 g flespompoen gesneden in blokjes van 2 cm
  • 200 g kruimige aardappelen gesneden in blokjes van 2 cm (was de aardappel niet nadat hij geschild is, anders was je het zetmeel weg en dat heb je nodig als bindmiddel)
  • 1 halve prei in ringen gesneden
  • 1 tl fijne gesneden rode peper
  • 2 kippenbouillonblokjes
  • 120 ml kokosroom
  • 150 ml witte kookwijn
  • 1 tl kurkuma
  • Zwarte peper en zout

Voor de croutons:

  • 3 dikke sneden oud brood gesneden in blokjes van 1 cm
  • 1 el witte bastardsuiker
  • Olijfolie

Voor de andere toppings:

  • 12 fijne plakjes gerookte eend
  • Wat flinterdun gesneden prei

Recept Pikant pompoensoepje met gerookte eend

 Let’s cook!

  1. Fruit de knoflook en ui in een grote scheut olie. Voeg er daarna de pompoen, de aardappelen, de prei, de chilipeper en een beetje water aan toe. Laat 5 minuten koken.
    Recept Pikant pompoensoepje met gerookte eend
  2. Voeg 1 l water, de bouillonblokjes, de kokosroom, en de wijn aan toe. Kruid met de kurkuma en flink wat peper en zout. Gaar de groenten ongeveer 20 minuten op hoog vuur of tot de aardappelen en pompoen zacht zijn.
  3. Maak ondertussen de croutons klaar: meng het brood met een grote scheut olie in een kom en voeg er de suiker aan toe. Meng alles goed. Giet uit op een bakplaat bedekt met bakpapier. Zet de bakplaat in het midden van de oven op 170 graden voor 10 minuten. Laat de croutons nadien afkoelen.
    Recept Pikant pompoensoepje met gerookte eend
  4. Mix ongeveer 80 % van de soep. De rest niet, zo heb je af en toe een grof stukje groente in je soep.
  5. Snijd de gerookte eendplakjes in dunne reepjes.
  6. Verdeel de soep over 6 porties. Garneer iedere portie met wat eendenreepjes, de prei en de croutons.
  

Recept Pikant pompoensoepje met gerookte eend