Dit is het authentieke pestorecept uit Genua. Niks zo makkelijk als het maken van een pesto. Ik maak het vaak klaar, gewoon met vijzel en stamper. “Joh, giet alles toch gewoon in een keukenmachine!”, krijg ik vaak te horen. Voor tijdsbesparing hoef je het niet in een apparaat te doen, want in vijf minuten ben ik klaar met stampen. Voor de smaak al helemaal niet. Ik proefde laatst voor het eerst een pesto van mijn schoonzusje die ze klaar had gemaakt in een keukenmachine. Wat een smaakverschil! Het was niet zo lekker. (Sorry schoonzusje :) ). In een apparaat snijd je de basilicum fijn en bij stampen ga je eerder kneuzen en de sappen er zo uitperssen. Stampen hoort toch echt bij het maken van pesto (daar is het woord ook van afgeleid). De heerlijke geur  en de smaak die je erbij krijgt is gewoon al een reden om het alleen maar op die manier klaar te maken. Dus hop, stampen is the way to do it! ;)

Porties:
Afhankelijk van het gebruik. Voor een pastagerecht is dit recept goed voor 4 porties.
Bereidingstijd: 5 minuten

Wat heb je nodig?

  • 1 gepeld knoflookteentje
  • 30 g verse basilicumblaadjes
  • Snufje zeezout
  • 15 g pijnboompitten
  • 60 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 40 g geraspte pecorino
  • 2 dl extra vergine olijfolie

Let’s cook!

  1. Snijd het knoflookteentje fijn en voeg deze toe aan de vijzel, samen met de basilicum en het zout. Stamp alles fijn.
  2. Voeg de pijnboompitten toe en stamp ook fijn.
  3. Voeg de kaas en de olie toe. Meng alles goed met de stamper.
  4. Proef de pesto en voeg eventueel nog wat zout toe.
    Pesto-genovese