Vandaag is het de tweede donderdag van de maand april, en dat betekent de start van het aspergeseizoen! Het seizoen duurt slechts ongeveer 2 maanden dus moeten we tijdens deze korte periode profiteren van heerlijke gerechten met de witte, groene en zelfs paarse asperge. In Italië wordt vooral de groene asperge gebruikt. Dus begin ik met een eenvoudige pastasalade met inderdaad, groene asperges!

Porties: voor 2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Wat heb je nodig?

  • 120 g ongekookte pasta (ik gebruik hier gigli, maar je kan ook een andere soort gebruiken)
  • 1 courgette
  • 10 groene asperges
  • 1 el olijfolie om te bakken
  • 1 mozzarellabol
  • 4 dunne plakken rauwe Italiaans ham
  • Zwarte peper en zout naar smaak
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • Handvol gepelde en ongezouten pistachenoten
  • Parmezaanse kaas

Let’s cook!

Verwarm de oven voor op 230 graden.

  1. Kook de pasta beetgaar.
  2. Snijd ondertussen de courgette in plakken van een halve cm (je hoeft de courgette niet te schillen) en giet de plakken en de asperges in een kom.
  3. Voeg er de olijfolie om te bakken aan toe en meng alles goed.
  4. Verwarm een grillpan op hoog vuur. Wanneer de pan heet is leg je telkens een deel groenten erop. Leg niet teveel groenten in een keertje op de grillpan. Rooster de groenten ongeveer 2-3 minuten per kant gaar. Draai ze dan pas om om de andere kant te roosteren.
  5. Leg de geroosterde groenten, zonder dat ze elkaar overlappen, op een bakplaat bedekt met bakpapier. Zet ze nog even 5 minuten in het midden van de oven op 230 graden.
  6. Snijd ondertussen de mozzarella in dobbelstenen van ongeveer een halve cm.
  7. Scheur de ham in kleinere stukken.
  8. Giet de mozzarella en de ham in een kom en voeg er de pasta aan toe. Breng op smaak met peper en zout en meng alles goed.
  9. Haal de groenten uit de oven en giet deze ook in de kom. Voeg nog 1 eetlepel extra vierge olijfolie over het geheel en meng alles goed. Verdeel de pastasalade over de borden.
  10. Hak de pistachenoten grof en verdeel deze over de borden.
  11. Snijd met een dunschiller nog enkele grote dunne plakken Parmezaanse kaas erover en serveer meteen.