Kliekjes, leftovers of restje: kijk eens wat jij in je kast nog hebt staan en maak er iets lekkers mee. Ik heb nog een halve panettone liggen. Zonde om het weg te gooien dus die krijgt vandaag een tweede leven!
Ik ga er een pudding van maken met gekonfijte sinaas. Dit recept heb ik geschreven naar de hoeveelheid panettone die ik nog heb liggen. Dus afhankelijk van jouw hoeveelheid, pas je de ingrediënten gewoon aan. Ik gebruik hier sinaasappelmarmelade in plaats van sinaasappeljam of -confituur omdat in marmelade ook de schil van de citrusvrucht is verwerkt. En deze heeft een lekkere bittere smaak, die perfect past in de zoete pudding.

Wat heb je nodig?

Voor de panettonepudding:

  • 300 g panettone
  • Sinaasappelmarmelade
  • 500 ml melk
  • 4 eierdooiers
  • 15 g custardpoeder van Dr. Oetker
  • 50 g kristalsuiker
  • Snufje kaneel

Voor de gekonfijte sinaasschijfjes:

  • 1 sinaasappel
  • 5 el water
  • 5 el kristalsuiker

Panettonepudding met gekarameliseerde sinaas

Let’s cook!

  1.  Snijd de panettone in dikke sneden en smeer ze royaal met de sinaasapelmarmelade.
    Panettonepudding met gekarameliseerde sinaas
  2. Leg de sneden nu in een passende bakvorm bedekt met bakpapier. Zorg dat je de sneden goed tegen elkaar aandrukt zodat de bodem en de zijkanten gevuld zijn.
    Panettonepudding met gekarameliseerde sinaas
  3. Giet nu wat koude melk bij de eierdooiers en kluts alles goed. Giet ook wat koude melk bij de custardpoeder en meng goed.
    Panettonepudding met gekarameliseerde sinaas
  4. Kook de rest van de melk met de suiker en de kaneel.
    Panettonepudding met gekarameliseerde sinaas
  5. Wanneer de melk kookt haal je de pan van het vuur. Giet nu al roerend de eierdooiers en het custardmengsel erbij. Giet het mengsel nu over de panettonesneden in de bakvorm. En zet in het midden van de oven voor 45 minuten.
    Panettonepudding met gekarameliseerde sinaas
  6. Snijd ondertussen heel dunne plakjes van de sinaasappel. Gebruik alleen de plakjes met het meeste vruchtvlees aan.
    Panettonepudding met gekarameliseerde sinaas
  7. Verwarm nu een pan met de gelijke delen suiker en het water en leg er de sinaasplakken in. Laat 20 minuten koken op laag vuur.
    Panettonepudding met gekarameliseerde sinaas
  8. Laat de panettone enkele uren afkoelen op een koele plaats. De pudding gaat nu stollen.
  9. Beleg net voor het serveren de sinaasplakken bovenop de panettone.

Tips & Tricks:

  • Heb je geen panettone? Dit recept gaat ook met oud brood, croissants of rozijnenbrood.
  • Vind je geen sinaasappelmarmelade (-jam of – confituur)? Neem dan abrikozen, dat vind je makkelijk in iedere supermarkt.
  • Geen tijd om vandaag van je baksel te proeven? Geen probleem, want de volgende dag is de panettonepudding nog lekkerder!

Panettonepudding met gekarameliseerde sinaas