Als je van stoofgerechten houdt, dan zal je ossobuco heerlijk vinden. Ik vind het erg lekker en het is ook nog eens budgetvriendelijk om te maken. Ik maak het vooral in het weekend klaar want dan kan ik er op tijd aan beginnen. De voorbereiding gaat snel, maar daarna moet het wel een drietal uur lang sudderen op laag vuur. Ossobuco alla milanese is een traditioneel gerecht en wordt vaak geserveerd met saffraanrisotto. Het stap-voor-stap-risottorecept vind je hier! Buon appetito!

Portie: voor 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten + 3 uur sudderen op laag vuur

Wat heb je nodig?

  • 30 g roomboter
  • 1 el olijfolie
  • 1 knoflookteentje
  • 1 zoete ui
  • 4 dikke kalfsschenkels op kamertemperatuur
  • Snufje peper en zout
  • 2 el bloem
  • 150 ml witte wijn
  • 1/2 l warme zelfgemaakte rundbouillon of 1 rundbouillonblokje opgelost in 1/2 l warm water
  • 1 blik gepelde tomaten (400 g)
  • Zeste van 1 citroen
  • 4 el fijngehakte (platte) peterselie

Let’s cook!

  1. Hak de knoflook en de ui fijn.
  2. Bak deze glazig in een pan met de roomboter en de olijfolie.
  3. Dep het vocht van de kalfsschenkels met wat keukenpapier.
  4. Snijd de zijkanten van de kalfsschenkels in, dat voorkomt dat ze op gaan krullen tijdens het garen.
  5. Kruid het vlees met wat peper en zout.
  6. Giet de bloem in een diepe kom en leg daarin de kalfsschenkels. Zorg dat alle kanten van het vlees bedekt zijn met bloem.
    Ossobuco alla milanese
  7. Zet daarna het vuur hoog en schroei daarin kort de kalfsschenkels.
    Ossobuco alla milanese
  8. Laat het vuur hoog staan en voeg er langzaam de witte wijn aan toe.
  9. Zet het vuur nu lager en voeg de warme bouillon toe. Ossobuco alla milanese
  10. Voeg de gepelde tomaten toe.
    Ossobuco alla milanese
  11. Zet het deksel op de pan en laat rustig bijna drie uur sudderen. Roer af en toe.
  12. Wanneer het vlees van het bot valt is de ossobuco klaar.
  13. Voeg nu de zeste en de peterselie toe.
    Ossobuco alla milanese
  14. Serveer de ossobuco met heerlijke saffraanrisotto!