Heb je nog wat (oud) brood liggen? Ideaal om er deze Italiaanse tosti mee klaar te maken. Het is een lekker maar vooral machtig recept. Dus de komende uren heb je echt geen honger.

Porties: voor 2 personen
Bereidingstijd: 45 minuten

Wat heb je nodig?

  • 1/2 aubergine
  • Zout
  • 2 tomaten
  • 1 mozzarellabol
  • (Olijf)olie voor verhitting (geen extra vergine!)
  • Zwarte peper
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 2 eetlepels bloem (maakt niet uit welke)
  • 2 eieren
  • 175 ml melk
  • 4 dikke sneden brood

Let’s cook!

Voorbereiding:

  1. Snij de aubergine in plakken van +/- 1 cm en strooi er royaal zout over. Dek ze af met vershoudfolie en leg een half uurtje in de koelkast.
  2. Haal de aubergine uit de koelkast. Dep ze droog met een doek of keukenpapier en bestrijk ze met een kwast lichtjes met olie.
  3. Zet een grillpan op hoog vuur. Grilleer er de aubergine in wanneer de pan heet is. Draai de aubergine pas om als ze lichtbruine grillstrepen heeft. Grilleer beide kanten.
  4. Snij de tomaat en mozzarella in plakken van +/- 1 cm. Kruid nu de mozzarella met zout, peper en de oregano.
  5. Giet de bloem in een diep bord. Hierin zal je straks de boterham in wentelen.
  6. Kluts de eieren met de melk en giet het mengsel in een diep bord. Hierin zal je straks de boterham in wentelen.

Beleg nu de boterhammen!

  1. Neem een boterham en beleg met de helft van de tomaat, de aubergine en de mozzarella. Leg er een andere boterham bovenop.
  2. Hou het broodje nu goed vast en wentel deze voorzichtig in de bloem.
  3. Wentel het brood nu kort in het eimengsel.
  4. Giet een grote scheut olie in een koekenpan. Leg er voorzichtig het broodje in wanneer de olie heet is.
  5. Bak beide kanten van het broodje op gemiddeld vuur tot de mozzarella gesmolten is en het brood lichtbruin ziet.
  6. Jouw Italiaanse tosti is nu klaar!

Recepttips

  • Lust je geen aubergine? Beleg het broodje dan met gegrilde courgette.
  • Je kan de mozzarella vervangen door de Italiaanse smeltkaas Fontina. Deze kaas heeft een milde kruidige smaak.