Recept Italiaanse koekjes

In Italië zijn er nog tradities die in ere worden gehouden. Zo wordt Allerheiligen en Allerzielen met de hele famiglia gevierd: je gaat met z’n allen naar de mis en daarna eet je samen heerlijke zelfgemaakte gerechten. Vaak worden er zoete lekkernijen op tafel gezet. Deze worden ‘dolci dei morti’ genoemd; zoetigheden voor de doden. Er bestaan veel variaties op de receptuur. Ik geef je graag mijn favoriet met persoonlijke twist: de pane dei morti van South & Pepper. Een lekkernij waar zelfs de doden hun graf voor uit komen :-).
Het is makkelijk te bereiden en in minder dan een half uurtje klaar. De smaak lijkt op die van de bekende Pim-koekjes, weet je welke ik bedoel? Die met chocolade en sinaasappel.
Vergeet niet flink wat poedersuiker of kaneelpoeder te strooien op de afgebakken pane dei morti. Zelf meng ik 1 eetlepel poedersuiker met 1 eetlepel kaneelpoeder, zo vind ik ze het lekkerste!
Porties: 8 koekjes
Bereidingstijd: 30 minuten

Wat heb je nodig?

  • 50 g bitterkoekjes
  • 75 g lange vingers
  • 40 g amandelen
  • 5 g bakpoeder
  • 60 g gezeefde bloem type 00
  • 80 g suiker
  • 30 g ongezoete cacaopoeder
  • 30 g pure chocoladedruppels
  • 30 g rozijnen
  • zeste van 1 sinaasappel
  • 1 eiwit
  • Poedersuiker (eventueel ook kaneelpoeder) voor op de koekjes als ze klaar zijn

Let’s cook!

Verwarm de oven voor op 160 graden.

  1. Hak de koekjes en de amandelen met een foodprocessor tot een fijn poeder.
  2. Voeg er nu het bakpoeder, de bloem, de suiker en de cacaopoeder aan toe. Meng alles goed.
  3. Voeg nu de chocolade, de rozijnen en de zeste toe. Meng alles goed.Pane dei morti
  4. Voeg het eiwit toe en meng alles goed.
  5. Voeg 3 eetlepels lauw water toe en meng alles goed. Je krijgt nu een deeg die een beetje plakkerig aanvoelt.
  6. Kneed het deeg tot een cilinder.
    Pane dei morti
  7. Verdeel het deeg in 8 bolletjes en duw ieder bolletje plat met je vingers tot een ovaal met een dikte van 1 cm. Leg ieder koekje op een bakplaat bedekt met bakpapier.
    Pane dei morti
  8. Zet de bakplaat 20 minuten lang in het midden van de oven op 160 graden.
  9. Haal de koekjes uit de oven en laat afkoelen. Strooi er voor het serveren nog flink wat poedersuiker over.
    Pane dei morti