Grote Assepoesterpompoenen en bedeesde paddenstoelen die zich in het bos verstoppen. De herfst heeft heel wat moois te bieden, vind je ook niet? Hoog tijd om een heerlijke Italiaanse herfstburger te maken.
Voor dit recept kan je het beste ciabatta gebruiken. Dit krokante, rechthoekig brood uit Como is de ideale basis voor je herfstburger. Daartussen komt een plakje ovengebakken pompoen.
In Nederland is pompoen het hele jaar door verkrijgbaar. De Hokkaïdo- of flespompoen zijn varianten die je vaak in de groenteafdeling kunt vinden. In dit geval gebruik je de flespompoen omdat deze een vastere structuur heeft en een nootachtige smaak, die goed combineert met de zoute smaken in dit gerecht. Een ander belangrijk ingrediënt is de oesterzwam. Hiervan neem je de lichtbruine variant die ook wel kalfsoesterzwam wordt genoemd omdat de smaak lijkt wat op kalfsvlees. Ook deze zijn het hele jaar verkrijgbaar.
Dus van echte “herfstproducten” kan je hier eigenlijk niet meer spreken. Maar het gaat om de associatie die je met herfst hebt, toch?

Porties: voor 4 personen
Bereidingstijd: 40 minuten

Wat heb je nodig?

  • 4 stukken ciabatta van ongeveer 12 cm
  • 2 el olijfolie voor de pompoen
  • Snufje zwarte peper
  • Snufje zout
  • 1/2 flespompoen
  • Klontje roomboter
  • 4 rauwe kipfilets
  • 4 dunne plakken pancetta of spek
  • 1 mozzarellabol in plakjes gesneden
  • 1 el olijfolie het bakken van de oesterzwammen
  • 150 g oesterzwammen
  • 2el extra vierge olijfolie
  • 2 handjesvol rucola

Let’s cook!

Verwarm de oven voor op 220 °C.

  1. Snijd de pompoen in 4 plakken.
  2. Bestrijk de plakken met 2 el olijfolie en kruid met peper en zout. Leg ze daarna op een bakplaat bedekt met bakpapier. Schuif deze in het midden van de oven voor 15 minuten op 220 °C. Draai daarna de plakken om en bak nog eens voor 15 minuten.
  3. Bak de kipfilets in de roomboter en kruid met wat peper en zout.
  4. Snijd de ciabatte doormidden. Neem het bovenste broodje en verdeel er de mozzarella en dan de pancetta over.
  5. Leg de belegde stukjes brood op een bakplaat bedekt met bakpapier.
  6. Zet de bakplaat bovenin de oven op 220 °C. Haal de broodjes eruit wanneer de mozzarella gesmolten is en de pancetta gebakken.
  7. Borstel de oesterzwammen schoon.
  8. Verhit wat olie in een pan en bak daarin de oesterzwammen kort.
  9. Besprenkel wat extra vierge olijfolie over de onderste broodjes van de ciabatte.
  10. Beleg ze met een plak pompoen, daarna de kip, een kwart van de oesterzwammen en wat rucola.
  11. Plaats het bovenste stukje brood erop met de gesmolten kaas en de gebakken pancetta.
  12. Serveer meteen.