Iedereen heeft deze keukenblunder al eens voorgehad: het schiften van room. Heel vervelend want een lekkere slagroom mag je na het schiften wel vergeten. Toch hoef je de knoeiboel niet meteen weg te gooien, want je maakt er toch gewoon lekkere boter van! Een beetje op smaak brengen met grof zeezout en het is een lekkernij op je boterham, of je kan er een andere smaak aan toevoegen zoals in dit recept. Ik laat je zien hoe je zelfgemaakte pestoboter maakt!

Porties: ongeveer 50 g boter
Bereidingstijd: 1 nacht fermentatie + 15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig?

Let’s cook!

  1. Laat de room een hele nacht op kamertemperatuur staan.
    Home made pestoboter
  2. Mix daarna op hoge snelheid de room tot het gaat schiften en er dikke gele vlokken komen bovendrijven.
    Home made pestoboter
  3. Maak nu een kaasdoek nat en wring het vocht er goed uit. Vouw de kaasdoek in drie lagen.
  4. Leg de kaasdoek over een vergiet.
  5. Giet nu het roommengsel door de kaasdoek.
  6. Breng de uiteinden van de kaasdoek samen en wring voorzichtig de vloeistof uit de doek.
    Home made pestoboter
  7. Er blijven gele vette vlokken over. Pers ze samen tot een klomp.
    Home made pestoboter
  8. Neem nu een diepe kom met 250 ml koud water en voeg er wat ijsblokjes aan toe. Wacht enkele minuten tot het water verlaagd is in temperatuur.
  9. Kneed daarin voorzichtig de boter en gooi het water weg als het troebel wordt. Herhaal tot het water niet meer troebel is.
  10. Leg nu de klomp boter in een kom en voeg de pesto alla genovese toe. Mix het geheel op lage snelheid. De boter wordt zacht en mengt zich goed met de pesto.
    Home made pestoboter
  11. Spatel de boter netjes in een vlootje en zet deze in de koelkast. De boter zal door de lage temperatuur hard worden.
  12. Haal de boter net voor het serveren uit de koelkast en smeer een portie op een ciabatta of een toastje.
    Home made pestoboter