Ik wilde graag een dessert maken met verschillende texturen en kleuren. En met dit dessert is het me vrij goed gelukt: je proeft de brosse textuur van de meringue, de zachte van mascarpone en het krokante van de pistachenoten. De verschillende vruchten zorgen voor mooie roodtinten, de chocolade voor een aardekleur en de pistachenoten voor een mooie groene kleur.

De meringue is de basis voor dit dessert. Dit bijzondere brosse koekje is niet moeilijk om te maken, als je maar zorgt dat je verse eiwitten gebruikt, de eiwitten lang genoeg mixt tot je pieken krijgt en niet onbelangrijk dat je zuivere eiwitten gebruikt. Daarmee bedoel ik dat je zorgvuldig de eierdooier en de eiwitten moet scheiden en een vetvrije, propere kom moet gebruiken. En nu… aan de slag!

Porties: (afhankelijk van de vorm) +/- 10 hartenmeringues
Bereidingstijd: *3 uur droogtijd voor de meringue + 15 minuten bereidingstijd
*de meringue kan je de dag voordien al klaarmaken, dat bespaart je tijd!

Wat heb je nodig?

Voor de meringue:

  • 2 eiwitten (50 g in totaal) van verse eieren
  • 65 g fijne kristalsuiker
  • 65 g poedersuiker
  • 5 g maïzena

Voor de topping:

  • 10 grote el mascarpone (een potje van 250 g mascarpone is voldoende voor 10 el)
  • 10 grote aardbeien
  • Handvol bosvruchten uit de diepvries
  • 50 g gepelde pistachenoten
  • 1 reep pure chocolade

Let’s cook!

Verwarm de oven voor op 100 °C.

  1. Maak eerst de meringue door de eiwitten, de suikers en de maïzena zeker 10 minuten te mixen. De bedoeling is dat je stijve pieken kunt maken met het mengsel.
    Hartenmeringue-met-rode-vruchten
  2. Doe daarna het eiwitmengsel in een spuitzak met een fijne spuitmond in de vorm van een ster.
  3. Leg nu een stuk bakpapier op een bakplaat. Neem een uitsteekvorm in de vorm van een hart en teken er met een potlood 10 harten mee, maar bespaar een ruimte van ongeveer 5 cm x 15 cm op het bakpapier (daar ga je een extra meringue met bosvruchten op maken). Heb je geen gepaste uitsteekvorm? Teken dan uit de losse pols.
    Tip: je kan ook  verschillende groottes van harten maken. Hartenmeringue-met-rode-vruchten
  4. Spuit nu met de spuitzak eerst de randen van de harten en vul ze daarna op met het eiwitmengsel.
    Hartenmeringue-met-rode-vruchten
  5. Spuit nu de rechthoek die je net uitgespaard hebt met het eiwitmengsel. Het hoeft niet perfect te zijn want straks zal je deze rechthoek in kleine stukjes hakken.
  6. Duw in deze rechthoek het bevroren fruit in.
    Hartenmeringue-met-rode-vruchten
  7. Zet de bakplaat in het midden van de oven voor 3 uur op een temperatuur van 100 graden.
    Tip: van stap 1 tot en met 7 kan je de dag voordien doen. Zo bespaar je heel wat tijd!
  8. Haal de bakplaat ui de oven en duw voorzichtig op de meringue. Wanneer al het eiwit gedroogd is, is het klaar. Zo niet, zet de bakplaat terug in de oven voor een half uurtje.
  9. Wanneer de meringue klaar is haal je ze allemaal van het bakpapier.
  10. Besmeer de bovenkant van de harten met een lepel mascarpone.
    Hartenmeringue-met-rode-vruchten
  11. Hak met een mes kleine stukken van de meringue met de vruchten.
    Hartenmeringue-met-rode-vruchten
  12. Duw nu deze stukjes in de meringue. Zet de stukjes er recht op zo werk je mooi in de hoogte.
  13. Hak de pistachenoten fijn en verdeel deze over de meringueharten. Het hoef allemaal niet perfect te zijn, dat is net het mooie aan dit dessert.
    Hartenmeringue-met-rode-vruchten
  14. Schaaf wat chocoladeschilfers en verdeel deze ook over de meringueharten.
    Hartenmeringue-met-rode-vruchten
  15. Duw nu in het midden van het dessert een aardbei.
    Hartenmeringue-met-rode-vruchten
  16. Serveer de meringue met nog wat extra gehakte pistachenoten en chocoladeschilfers op een mooi bord.
    Hartenmeringue-met-rode-vruchten
  17. Smakelijk!
    Hartenmeringue-met-rode-vruchten