Maak jij ook pompoen alleen maar in de herfst klaar? Gek hé (ik gok maar dat je hier ‘ja’ op antwoordt :-))? Toch is de pompoen in Nederland het hele jaar door verkrijgbaar, denk bijvoorbeeld aan de hokkaido- of de flespompoen. In Italië vind je ook verschillende pompoensoorten zoals de marina di chioggia uit de streek van Venetië. Niet meteen moeders mooiste, maar wel een van de lekkerste.
Nu het nog een maand duurt voor de start van het volgende seizoen neem ik graag de kans om met deze groente een lekker verwarmend gerecht klaar te maken: een pasta met blokjes ovengebakken pompoen, oesterzwammen en peultjes. Wat Italiaanse salami voor de pittigheid (en op verzoek van de Mr. die graag overal iets van vlees bij wil). Een beetje olijfolie erdoor en royaal veel Parmezaanse kaas erover. Eenvoudig, maar wel lekker.
Als pastasoort gebruik ik gigli. Deze wordt in Florence gemaakt en heeft de vorm van het stadssymbool, namelijk een lelie. Gigli is goed voor onder andere sausen op basis van olie of boter. Je kan in de plaats daarvan ook farfalle gebruiken; de vlindervormige pasta.

Porties: voor 2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Wat heb je nodig?

  • 250 gr pompoen
  • Snufje zwarte peper
  • Snufje grof zeezout
  • 4 takjes rozemarijn
  • 1 scheutje (olijf)olie voor de pompoen
  • 150 g gigli (pastasoort)
  • 1 scheutje (olijfolie) voor in de wok
  • 2 teentjes uitgeperste knoflook
  • 100 g peultjes
  • 100 g oesterzwammen
  • 100 g pittige Italiaanse salami
  • 50 g Parmezaanse kaas

Wat moet je doen?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

  1. Schil de pompoen en snijd in blokjes van 1 cm. Giet alles in een kom en breng op smaak met de olie, het zout, de peper en de rozemarijn. Meng goed door. Giet over op een bakplaat bedekt met bakpapier en zet 5 minuten in het midden van de oven. Schud nadien de pompoenstukjes om en zet weer voor 5 minuten in de oven.
  2. Kook ondertussen de pasta beetgaar zoals beschreven op de verpakking.
  3. Giet een scheutje olijfolie in een hete wokpan en voeg er de knoflook aan toe.
  4. Voeg er nu de peultjes, de pompoen en de salami aan toe en na enkele minuten de oesterzwammen.
  5. Voeg nu de pasta aan toe en meng alles goed.
  6. Breng op smaak met de peper en het zout. Verdeel de pasta over de borden en bestrooi met de kaas.