Ik had nog niet eerder een recept gepost over gevulde pasta. Dus vond ik het hoog tijd om er een recept over te schrijven.
Ik heb grote pastarondjes gemaakt met daarin een vulling van ricotta met ham. Het is belangrijk dat je net voldoende vulling gebruikt want dat moet in balans zijn met de hoeveelheid pasta. En het mag uiteraard ook niet te veel vulling zijn. Als resultaat krijg je grote gevulde pasta-‘hoedjes’. In Italië wordt pasta vaak als primo piatto gegeten, dus als voorgerecht. Elders wordt pasta vooral als hoofdgerecht gegeten. Ik heb dit recept geschreven met bedoeling om het als een voorgerecht te serveren, maar voel je vrij om er een grotere portie van te maken en het als hoofdgerecht te eten. Buon appetito!

Porties: voor 6 personen
Bereidingstijd: 1 uur wachttijd + 30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig?

Voor de pasta:

  • 200 g durum tarwe
  • 2 M eieren op kamertemperatuur
  • 1 el olijfolie
  • 1 eierdooier + 1 el water voor het dichtkleven van de deegcirkels

Voor de vulling:

Voor de tomaten:

  • 4 trostomaten
  • 1 el olijfolie
  • Snufje suiker
  • Snufje zeezout
  • Gesnipperd teentje knoflook

Voor de saus en de topping:

  • 2 el fijngehakte platte peterselie
  • 2 el pijnboompitten
  • 50 g roomboter
  • 40 g Parmezaanse kaas

Let’s cook!

Verwarm de oven voor op 170 graden.

  1. Maak eerst de verse eierpasta: giet de bloem, de eieren en de olijfolie in een keukenmachine en kneed de ingrediënten 5 minuten.
    Gevulde-pasta-met-ricotta-en-ham
  2. Giet het deeg uit op je werkblad en kneed het deeg met de hand tot een deegbol. Is het deeg te droog? Maak dan je handen nat en kneed dan verder het deeg. Je kan het deeg ook volledig met de hand bereiden. Lees hier alle stappen.
    Gevulde-pasta-met-ricotta-en-ham
  3. Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg 1 uur in de koelkast. Ga verder met het recept.
  4. Bereid nu de tomaten: snijd de tomaten in vieren. Giet de tomaten in een kom en voeg er de olijfolie, de suiker, het zout en de knoflook aan toe en meng alles goed.
    Gevulde-pasta-met-ricotta-en-ham
  5. Neem een bakplaat bedekt met bakpapier en giet er het tomatenmengsel over uit. Zorg dat de tomaten met de gesneden kant naar boven liggen.
    Gevulde-pasta-met-ricotta-en-ham
  6. Zet de bakplaat 1 uur op 170 graden bovenin de oven.
  7. Ga nu verder met de vulling: hak de ricotta, de ham, de nootmuskaat, het zout en de peper in een foodprocessor tot een egaal mengsel.
    Gevulde-pasta-met-ricotta-en-ham
  8. Leg het mengsel bedekt met huishoudfolie in de koelkast.
  9. Ga verder met de pasta: haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in vier kleine deegbollen.
  10. Bestuif je werkblad met een beetje durum tarwe en duw er het deeg een beetje platter op met een deegroller tot een ovaal.
    Gevulde-pasta-met-ricotta-en-ham
  11. Rol nu het deeg door een pastamachine op stand 1.
  12. Leg het lapje deeg in de lengte voor je en vouw de rechter- en de linkerzijkant naar het midden. Rol het deeg met de open kant nogmaals op stand 1 door de machine.
  13. Herhaal bovenstaande stap.
  14. Rol nu het deeg telkens 1 keertje door de pastamachine terwijl je de stand steeds 1 getal hoger zet. Stop bij stand 5.
    Gevulde-pasta-met-ricotta-en-ham
  15. Snijd nu cirkels uit het deeg van ongeveer 7 cm. Gebruik hiervoor een kookring of een glas. Leg de helft van de deegcirkels aan de kant.
  16. Neem de vulling uit de koelkast en leg in het midden van de andere helft van de deegcirkels een klein bolletje vulling. Leg niet te veel vulling, maar ook niet te weinig. Ik heb ongeveer 8 g vulling op iedere deegcirkel gelegd.
    Kluts nu de eierdooier met het water (daarmee gaan we de deegranden aan elkaar kleven) en strijk met een kwastje over de randen.
    Gevulde-pasta-met-ricotta-en-ham
  17. Neem de rest van de deegcirkels en leg ze over de andere.
  18. Duw de randen zachtjes dicht en duw daarna met een vork in de randen.
    Gevulde-pasta-met-ricotta-en-ham
  19. Kook ruim wat water met wat zout. Giet er telkens 1/4 portie van de pasta in en laat ongeveer 3 minuten koken.
  20. Leg op ieder bord enkele pastarondjes.
  21. Rooster heel kort de pijnboompitten en hak ze fijn.
  22. Hak ook de peterselie fijn.
    Gevulde-pasta-met-ricotta-en-ham
  23. Haal de tomaten uit de oven en hak ieder partje door de helft of in vieren.
  24. Smelt de boter in een pannetje met 1 el kookvocht van de pasta. Meng alles goed.
    Gevulde-pasta-met-ricotta-en-ham
  25. Strooi wat pijnboompitten, peterselie en tomaten over de pasta.
  26. Verdeel de boter over de pasta.
  27. Schil wat schilfers van de kaas met een dunschiller en verdeel deze over de borden.
  28. Serveer meteen!
    Gevulde-pasta-met-ricotta-en-ham