Ken je het boek Polpo? Ik heb er eerder een recensie over geschreven en vandaag deel ik een recept uit het boek: bruscetta met geitenkaas en druiven. De combinatie fruit en kaas komt vaak voor in de Italiaanse keuken, en ik begrijp wel waarom. Het is een perfecte smaakbalans tussen zoet en hartig. Ik vind deze bruschetta daarom ook erg lekker en ik ga het zeker nog een keertje maken.

Porties: voor 4 bruschette
Bereidingstijd: 25 minuten

Wat heb je nodig?

  • 4 rondjes rustiek stokbrood, van 1 cm dikte
  • 1 gepeld teentje knoflook
  • 1 el extra vierge olijfolie (voor op het brood)
  • 10 grote, pitloze blauwe druiven
  • Handvol verse tijm
  • 1 el (olijfolie voor de druiven)
  • 5 gepelde walnoten, grof gehakt
  • 1 el olijfolie (voor de walnoten)
  • 4 el zachte, kruimelige geitenkaas
  • Fleur de sel of zeezout en zwarte peper naar smaak
  • 1 el vloeibare honing

Let’s cook!

  1. Rooster de stukken brood even in de oven of in een droge pan tot ze lichtbruin zien.
  2. Wrijf met een knoflookteentje over de bovenkant van het brood en besprenkel met wat goede extra vierge olijfolie.
    Bruschetta-met-geitenkaas-en-druiven
  3. Leg de druiven in een kom en giet 1 el olijfolie erbij, de tijm. Meng alles goed en giet deze uit op een bakplaat bedekt met bakpapier. Zet de bakplaat 15 tot 20 minuten lang in het midden van de oven op 180 graden.
    Bruschetta-met-geitenkaas-en-druiven
  4. Giet de walnoten in een kom met daarbij de olijfolie en meng alles goed. Giet ook dit uit op een bakplaat bedekt met bakpapier en zet deze 5 minuten in de oven op 180 graden.
    Bruschetta-met-geitenkaas-en-druiven
  5. Besmeer de stukjes brood met de geitenkaas en verdeel er de warme druiven en walnoten over.
  6. Strooi een snufje zout en peper over de bruschette en giet daarna nog een beetje honing erover.
  7. Serveer de bruschette meteen!
    Bruschetta-met-geitenkaas-en-druiven