De zoete aardappel wordt ook wel bataat genoemd en komt oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika. De groente komt vaak voor in de Surinaamse keuken en in de VS wordt het traditiegetrouw op Thanksgiving Day gegeten. Misschien heet de groente daarom in het Italiaans wel patata americana.

Ik pof de groente in de oven en combineer de zoete smaak met wat pittige geitenkaas. Daarbij voeg ik nog wat zwarte olijven aan toe en geroosterde hazelnoten voor een krokante bite. Gezond, lekker en zonder te veel opsmuk. Heerlijk eerlijk dus!

Porties: voor 2 personen
Bereidingstijd: 65 minuten

Wat heb je nodig?

  • 2 zoete aardappelen (afhankelijk van de grootte)
  • 80 g geitenkaas
  • Handvol hazelnoten
  • 20 zwarte, ontpitte olijven
  • 40 g pancetta- of spekblokjes
  • Peterselie

Let’s cook!

Verwarm de oven voor op 200 graden.

  1. Wikkel de zoete aardappels in aluminiumpapier. Neem een vork en prik doorheen het papier wat gaten in de aardappels. Leg de aardappels in een ovenschaal en zet 45 minuten lang in de oven.
  2. Rooster ondertussen de hazelnoten en hak ze grof.
  3. Snijd de olijven ook grof.
  4. Open na 45 minuten het aluminiumpapier en prik met een vork in de aardappel. Wanneer het vruchtvlees helemaal zacht is kan je die eruit halen. Zo niet, wikkel het papier weer dicht en zet terug in de oven voor 10 of 15 minuten.
    Gepofte zoete aardappel met geitenkaas en olijven
  5. Haal de aardappels uit de oven en laat even afkoelen. Halveer ze en schraap een beetje vruchtvlees los. Verdeel de geitenkaas, de hazelnoten, de olijven en de rauwe pancetta erover. Zet nog even in de oven tot de kaas gesmolten is.
    Gepofte zoete aardappel met geitenkaas en olijven
  6. Haal de aardappels uit de oven en garneer met nog wat verse peterselie. Serveer warm, maar afgekoeld is de aardappel ook nog lekker!
    Gepofte zoete aardappel met geitenkaas en olijven

Tips & Tricks

  1. Heb je weinig tijd? Pof de aardappelen de dag voordien in de oven en leg ze afgedekt in de koelkast.
  2. Serveer de gepofte aardappel met couscous of quinoa en met een frisse tomatensalade.
  3. Je kan de gepofte aardappel ook als gezonde snack eten. Dan kan je hem rechtstreeks uit het aluminiumpapier eten.
  4. Je hoeft de zoete aardappel niet eerst te schillen, want het vruchtvlees is zo zacht dat je het makkelijk eruit kunt lepelen.
  5. Lust je geen geitenkaas? Dan kan je een variant maken met mozzarella of fetakaas.

Gepofte zoete aardappel met geitenkaas en olijven