De zoete borlottibonen komen vaak voor in de Italiaanse keuken. Toch komen ze oorspronkelijk niet uit Italië, maar uit Amerika.
Heb je ooit al verse borlottibonen gezien?  Gemarmerd wit-paars. Mooi hoor! Tot je ze kookt, want dan worden ze gewoon bruin. Ze smaken zoet, nootachtig en romig. Ideaal om te verwerken in salades, stoofpotjes of om er soep van te maken zoals in dit recept.

Waar te koop?

Ik heb even moeten zoeken, maar gedroogde borlottibonen vind je in Nederland en België vooral in biowinkels. Een prima alternatief voor de verse. Je moet ze voor gebruik een dag laten weken in water.

Uit blik?

Wanneer je geen gedroogde borlottibonen kunt vinden, dan kan je die in blik (bijvoorbeeld van het merk Bonduelle) nemen. Je kan ze meteen toevoegen aan de soep, en dat gaat dus een stuk makkelijker. Toch raad ik je aan om verse of gedroogde te kiezen als het kan, want dat smaakt wel lekkerder.

Porties: voor 2 personen
Bereidingstijd: 40 minuten (gebruik je gedroogde borlottibonen? Vergeet niet dat je ze nog een dag moet laten weken!)

Wat heb je nodig?

  • 250 g borlottibonen
  • Olijfolie
  • 1 teentje gepelde knoflook
  • 2 plakjes pancetta van 1 cm dikte (ongeveer 150 g)
  • 1 winterpeen
  • 1 selderijstengel
  • 1 kleine aardappel
  • 2 bosuien
  • 1 rundvlees bouillonblok (extra krachtig)
  • Kruiden: 3 salieblaadjes, snufje kaneel, 3 kruidnagels en zwarte peper naar smaak
  • Een halve limoen
  • 2 stukjes rustiek stokbrood van 2 cm dikte
  • Extra vierge olijfolie
  • Parmezaanse kaasGegratineerde borlottisoep

Let’s cook!

  1. Snijd de knoflook in stukken. Giet een scheut olijfolie in een pot en fruit er de knoflook in. Snijd de pancetta in grove stukken van ongeveer 1 cm en voeg deze toe.
    Gegratineerde borlottisoep
  2. Haal de pancetta eruit wanneer deze gebakken is en leg aan de kant.
  3. Was en schil de groenten. Snijd de wortel, de selderij, de aardappel en de bosuien in kleine stukken. Giet ze in de pot en stoof ze ongeveer 5 minuten op laag vuur.
    Gegratineerde borlottisoep
  4. Voeg nu een halve liter water toe met het bouillonblokje, de salie, de kaneel, de kruidnagel en wat peper. Laat ongeveer 10 minuten koken.
  5. Leg een lepel borlottibonen aan de kant en voeg de rest toe aan de soep. Laat nog eens 15 minuten koken.
  6. Haal er de kruidnagel uit (ze drijven boven, dus je kan ze er makkelijk uithalen). Mix de soep en voeg er de resterende borlettibonen aan toe en de pancetta. Meng alles goed en verdeel de soep over de borden of kommen. Besprenkel een paar druppels limoen over de soep.
    Gegratineerde borlottisoep
  7. Verwarm de oven voor op 220 graden zet op de grillstand.
  8. Giet nu wat extra vierge olijfolie over de stukjes brood en leg een of twee stukjes in het midden van de soep. Rasp nu Parmezaanse kaas over het brood en grill de soep in het midden van de oven tot de kaas gesmolten is.
    Gegratineerde borlottisoep
  9. Serveer warm!Gegratineerde borlottisoep