Dit Italiaanse gerecht moet je echt eens klaarmaken! Thuis waren we allemaal dol op de gebakken aubergines van mijn vader. We aten het vaak als bijgerecht, maar je kan het ook gewoon als snack eten.
Het is heel simpel klaar te maken. Wel is het belangrijk dat je de aubergine goed gaar bakt, anders is het best taai. In dit recept voeg ik nog wat oregano toe aan het paneermeel. Het is een van de weinige kruiden die gedroogd een sterkere smaak heeft dan vers.

Porties: als bijgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten (+ 1 uur in de koelkast)

Wat heb je nodig?

  • 2 aubergines
  • Bloem
  • 4 eieren
  • Paneermeel
  • Peper en zout naar smaak
  • Gedroogde oregano naar smaak
  • Olie

Let’s cook!

  1. Snijd (in de breedte) de aubergine in plakjes van een halve centimeter.
  2. Strooi wat zout over de aubergineplakken en leg ze in een kom. Dek deze af met huishoudfolie en zet een uurtje in de koelkast. Het zout onttrekt het vocht uit de aubergine waardoor ze straks minder olie gaat opnemen.
  3. Haal de aubergine uit de koelkast, giet het vocht weg en dep ze droog.
  4. Giet wat bloem in een kom.
  5. Kluts de eieren en giet deze in een andere kom.
  6. Giet het paneermeel in een derde kom en meng er wat zout, peper en oregano door.
  7. Wentel de aubergineplakken nu eerst goed door de bloem, daarna het ei en dan het paneermeel.
  8. Verwarm wat olie in een pan met antiaanbaklaag en bak er de aubergines in.
  9. Haal ze uit de pan wanneer ze goudbruin zien. Leg ze op een keukenpapier zodat het overtollige vet geabsorbeerd kan worden.
  10. Serveer warm!