De feestdagen zijn in zicht!  Ik hoorde afgelopen week in het nieuws dat de meeste mensen zich een maand op voorhand voorbereiden op het kerstdiner dat ze gaan organiseren. Dus hoog tijd om feestelijke recepten op mijn blog te delen. Dit dessertje heb ik enkele weken geleden op een feestje klaargemaakt en het viel bij iedereen in de smaak. Ik wilde graag een gebakje klaarmaken in een glaasje (ziet er wat chiquer uit vind ik) en ik wilde ook graag de combinatie van warme en koude ingrediënten. Daarom heb ik gekozen voor warm herfstfruit met daarbovenop koude, romige mascarpone. De stukjes meringue die op het laatst aan toe worden gevoegd, geven een bijzondere structuur aan het geheel.

De cake die er ook in wordt verwerkt kan je zelf maken, zoals ik heb gedaan, maar je kan ook gewoon kant-en-klare cake kopen als je tijd wilt besparen. De meringue heb ik wel kant-en-klaar gekocht. Gewoon, omdat ik die in de winkel erg lekker vind.
Omdat het om een feestelijk dessert gaat, wil het oog natuurlijk ook wat. Ik heb cupcakekroontjes gebruikt om mijn glas mee te versieren. Heb je dat niet, kijk dan om het op een andere manier feestelijk te laten uitzien. Veel kookplezier!

Porties: 12 kleine glaasjes
Bereidingstijd: 40 minuten

Wat heb je nodig?

  • Luchtige cake
  • 2 appels
  • 2 peren
  • 250 ml witte droge wijn
  • 6 el kristalsuiker
  • Snufje kaneel
  • 30 g amandelschilfers
  • 250 g mascarpone (uit de koelkast)
  • Handvol witte meringue

Gebakje met warm fruit, mascarpone en meringue

Voor de cake:

Je kan de cake zelf maken met onderstaande ingrediënten, of jezelf tijd besparen en een kant-en-klare luchtige cake kopen.
Zorg dat onderstaande ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

  • 200 g patentbloem
  • 7 gram bakpoeder
  • 220 gram suiker
  • mespunt zout
  • 1 ei
  • 180 ml karnemelk
  • 60 ml zonnebloemolie

Let’s cook!

Voorbereiding: maak de cake en het fruit klaar. Terwijl de cake in de oven zit, kan je het fruit klaarmaken. 
We beginnen met de cake:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

  1. Meng de bloem, bakpoeder, suiker en het zout in een kom. Meng in een andere kom het ei, de melk en de olie. Voeg daarna stukje bij beetje de vloeistof bij de droge ingrediënten. Meng alles goed zodat je geen klonters krijgt. Wanneer je een glad beslag hebt, mix je alles 10 seconden op de hoogste stand.
  2. Neem een bakblik bedekt met bakpapier en giet het beslag erin. Bak de cake 15 minuten in het midden van je oven. Kijk daarna of de cake al gaar is. Dat kan je doen door er met een houten prikker in het midden van de cake te prikken. Als er geen deeg aan de prikker kleeft is hij klaar. Zo niet, dan bak je de cake nog enkele minuten.
  3. Laat daarna de cake afkoelen op een rooster.

We gaan verder met het warm fruit:

  1. Schil het fruit, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes van 1 cm.
    Gebakje met warm fruit, mascarpone en meringue
  2. Giet het fruit in een pan met de wijn, de suiker en de kaneel. Zet een half uurtje op zacht vuur.
    Gebakje met warm fruit, mascarpone en meringue
  3. Je kan het fruit ook een paar uur op voorhand klaarmaken. Verwarm het fruit dan nog eens op vlak voordat je gaat serveren. Het fruit moet warm zijn.

Maak nu het feestelijk gebakje klaar:

  1. Snijd de cake in blokjes van 1 cm en verdeel deze over de glaasjes. Vul ze ongeveer tot de helft.Gebakje met warm fruit, mascarpone en meringue
  2. Giet de amandelschilfers in een pannetje en rooster deze op een zacht vuurtje.
  3. Verdeel nu het warm fruit over de glaasjes. Vul ze tot driekwart. Voeg ook een klein beetje van het zoete sap toe.
    Gebakje met warm fruit, mascarpone en meringue
  4. Strooi er wat amandelschilfers over.
    Gebakje met warm fruit, mascarpone en meringue
  5. Voeg er een eetlepel mascarpone (gewoon rechtstreeks van het potje) aan toe en als laatste enkele stukjes meringue.
    Gebakje met warm fruit, mascarpone en meringue

6. Serveer meteen!
Gebakje met warm fruit, mascarpone en meringue

Warm appelgebakje met mascarpone en meringue