Deze koude pasta serveer ik graag als er vrienden op bezoek komen. Je kan hem makkelijk een paar uur op voorhand klaarmaken. Niet alleen is dit praktisch handig, maar alle smaken van de pasta worden dan beter opgenomen. Ik gebruik fusilli voor dit gerecht, dat is een spiraal- of schroefvormige pastasoort waar de pesto zich goed aan kan hechten. Ik gebruik zelfgemaakte pesto alle genovese. En natuurlijk kan je ook pesto uit een potje gebruiken, alleen is zelfgemaakte pesto veel lekkerder en op tien minuten heb je een grote portie klaar! Bekijk hier het recept voor pesto alle genoves.

Porties: voor 4 personen
Bereidingstijd:40 minuten

Wat heb je nodig?

  • 300 g fusilli
  • 3 grote el zelfgemaakte pesto alla genovese
  • 1 aubergine
  • 1 rode paprika
  • 4 pruimtomaten
  • 1 courgette
  • Zwarte peper en zout naar smaak
  • Olijfolie (geen extra vergine!)
  • 1 mozzarellabol

Recept Fusilli met pesto en gegrilde groenten

Let’s cook!

  1. Snijd de aubergine in plakjes van een halve cm. Bestrooi elk plakje met wat zout. Leg alles in een kom en dek deze af met huishoudfolie. Leg de kom in de koelkast voor een half uurtje.
  2. Maak de fusilli beetgaar zoals beschreven staat op de verpakking. Laat daarna de pasta afkoelen.
  3. Snijd de courgette in plakjes van een halve cm. Snijd het harde gedeelte van de tomaten en snijd in plakjes van een halve cm. Verwijder de zaadlijst en zaden van de paprika en snijd in reepjes van een halve cm.
  4. Doe alle groenten in een kom en kruid ze met peper en zout naar smaak. Voeg er 1 el olie aan toe en meng alles goed.
  5. Verhit een grillpan en verdeel er de groente over zonder dat ze elkaar overlappen. Keer de groente pas om als er lichtbruine grillijnen instaan.
  6. Haal de aubergine uit de koelkast en dep de plakjes droog. Kruid met wat peper en zout en voeg 1 tl olie toe. Meng alles goed en grill daarna de aubergine.
  7. Snijd de mozzarella in blokjes van 1 cm.
  8. Voeg de groenten, de mozzarella en de pesto toe aan de pasta en meng alles goed.
  9. Serveer de pasta meteen of bedek de kom met een huishoudfolie in de koelkast tot je hem serveert.