Toen ik nog een student was, gaf mijn klasgenootje Kim me eens een heerlijk recept voor courgettesoep met Boursinkaas. Ik heb na al die jaren het recept niet meer, het is vast verloren geraakt tijdens een verhuizing. Maar als ik me niet vergis was het een hele simpele bereiding van courgettes met bouillon en Boursinkaas erdoor gemengd (Jaaa, écht “simpel” dus!).
Na al die jaren kan ik gewoon de soep opnieuw proberen te maken, maar leuker is om er een kleine twist aan te geven.
De groenten worden eerst gegrild (dat geeft een vollere smaak) en in plaats van luchtige Boursinkaas, neem ik iets steviger Philadelphiakaas met vers geraspte knoflook erdoor. Om er nog een frisse toets aan te geven, besprenkel ik wat olijfolie met citroen over de soep. Dat maakt het echt lekker. Benieuwd hoe de nieuwe versie van de studentikoze soep smaakt?

Porties: 2 borden
Bereidingstijd: 40 minuten

Wat heb je nodig?

  • 1 ui
  • 2 courgettes
  • 1 groentebouillonblokje (+ 500 ml water)
  • 2 laurierblaadjes
  • Zwarte peper
  • Olijfolie met citroen
  • 3 kleine teentjes knoflook ( of 2 grote)
  • 2 grote el Philadelphiakaas natuur

Courgettesoep met Philadelphiakaas

Extra tip 
Je kan hierbij een parmezaankoekje met maanzaad serveren. Bekijk hier het recept!

Let’s cook!

  1. Snijd de courgette in lange smalle plakken en bestrijk ze met wat olijfolie. Verhit een grillpan op hoog vuur en grill er de groenten op.
    Courgettesoep met Philadelphiakaas
  2. Snijd nu ook de ui in grove ringen en grill deze op dezelfde manier.
  3. Leg als laatste ook kort de knoflookteentjes op de grillpan.
  4. Giet de bouillon in een grote kookpot en voeg er de courgette, de ui en de laurierblaadjes aan toe. Doe er nog wat peper naar smaak bij en laat 20 minuten koken op hoog vuur.
    Courgettesoep met Philadelphiakaas
  5. Haal de laurierblaadjes eruit en mix de rest tot een fijne soep. Verdeel de soep over twee kommen.
  6. Meng nu in een aparte kom de Philadelphiakaas met de geraspte knoflook. Maak er quenelles van en leg in het midden van de soep.
    Courgettesoep met Philadelphiakaas
  7. Druppel nu wat olijfolie met citroen over de soep. Neem een tandenstokje en verspreid de olie in lange slierten.
    Courgettesoep met Philadelphiakaas
  8. Serveer de soep, samen met een parmezaankoekje.

 

Courgettesoep met Philadelphiakaas