Balletjes in tomatensaus is een klassieker uit de Belgische keuken. De tomatensaus wordt op basis van een roux gemaakt. Een roux is een Franse kooktechniek waar boter en bloem verhit worden en met elkaar vermengd worden tot je een soort van ‘papje’ krijgt. Daarna voeg je vloeistof toe zoals bouillon. Een roux is niet moeilijk om te maken, wel is het belangrijk dat je het papje voor het toevoegen van de vloeistof nog enkele minuten op het vuur laat koken. Daarmee voorkom je een bloemige smaak die vaak te proeven is als de roux niet gelukt is. Maar met mijn recept leg ik alles stap voor stap uit. Die balletjes in tomatensaus worden gewoon een hit!
Porties: voor 4 personen
Bereidingstijd: 45 minuten

Wat heb je nodig?

Voor de balletjes:

  • 300 gr varkensgehakt
  • 1 el mosterd
  • 1 ei
  • 1 heel fijngesneden sjalot
  • 1 el paneermeel
  • Peper en zout naar smaak
  • Mespunt chili- en paprikapoeder
  • 1 l water met daarin 2 opgeloste blokjes runderbouillon

Voor de tomatensaus:

  • 1/2 gesnipperde ui
  • 1 geperst teentje knoflook
  • 50 gr bloem
  • 60 gr boter
  • 2 dl van de bouillon
  • 1 blik van 400 gr tomatenblokjes
  • 2 grote el tomatenpuree
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl gedroogde dragon
  • 1  tl verse peterselie
  • 1 scheut madeirasaus

Let’s cook!

Zo maak je de balletjes:

  1. Meng het gehakt met de mosterd, het ei, de sjalot, het paneermeel en de kruiden.
  2. Maak er nu met je handen 10 balletjes van.
  3. Zorg dat de bouillon het kookpunt heeft bereikt. Zet het vuur laag en voeg er voorzichtig de balletjes aan toe. Je mag niet roeren, anders loop je het risico dat ze uit elkaar vallen.
  4. Zet het deksel op de pan en laat de balletjes er 10 minuten in garen.

Maak ondertussen de tomatensaus:

  1. Bak in een diepe pan kort het uitje en de knoflook met de boter.
  2. Voeg nu in kleine hoeveelheden de bloem toe. Roer goed met een garde.
  3. Laat nu het ‘papje’ nog 5 minuten op laag vuur doorbakken. Roer af en toe met de garde.
  4. Voeg nu in kleine hoeveelheden 200 ml van de bouillon waar de balletjes inzitten aan toe. Blijf goed met de garde roeren.
  5. Voeg daarna de tomatenblokjes en de -puree toe. Meng alles goed.
  6. Voeg nu de kruiden en de madeirasaus toe.
  7. Voeg als laatste de balletjes toe en laat alles nog enkele minuten sudderen.
  8. Haal de laurierblaadjes eruit en serveer warm.

Recepttips

  • Ik hou van een lekkere tomatensmaak. Maar is het voor jou iets te zuur? Voeg dan een mespunt suiker toe en laat opnieuw even sudderen.
  • De balletjes in tomatensaus kan je serveren met brood of met aardappelkrokketjes.