Welke gerechten uit Toscane moet je zeker proeven? Ik ging op culinaire ontdekkingstocht in de schilderachtige Italiaanse streek en selecteerde 8 gerechten die typisch zijn voor de Toscaanse keuken. 

1. Pappa al pomodoro

Pappa al pomodoro is een broodsoep. Met enkele eenvoudige ingrediënten als tomaten, basilicum, brood en olijfolie maak je een heerlijke soep klaar. De soep wordt vooral op kamertemperatuur gegeten.

2. Ribollita

Ribollita is ook een broodsoep maar dan met bonen en kool. De naam ribollita betekent opnieuw opgekookt. Traditioneel wordt de soep na het koken op smaak gebracht met olijfolie en rauwe ui.
Ribollita is een oud gerecht uit de boerenkeuken.

3. Bistecca alla Fiorentina

8 Toscaanse gerechten die je zeker moet proeven8 Toscaanse gerechten die je zeker moet proeven
Je kijkt je ogen uit wanneer je een bistecca alla Fiorentina besteld. Het serveren van deze enorme T-bone steak gaat jaren terug en werd voor het eerst gemaakt toen de familie Medici nog aan de macht stond. Het vlees is afkomstig van het vee van de uit de Val di Chianavan en wordt gegrild op een houtskoolvuur. Ieder jaar wordt eind juli Sagra dela bistecca gevierd. Een dorpsfeest in Gallone waar de T-bone in de kijker wordt gezet.

4. Crostini al fegatini

8 gerechten uit Toscane die je zeker moet proeven!Als antipastihapje kan je crostini al fegatini bestellen. Het is een smeerbare paté van kippenlevertjes die geserveerd wordt op een sneetje geroosterd brood.

5. Panzanella

8 gerechten uit Toscane die je zeker moet proeven!Panzanella is een koude broodsalade. Oud brood werd vroeger niet weggegooid maar verwerkt in tal van gerechten zoals in een panzanella. Vroeger werd het gerecht gezien als een maaltijd voor de armen, nu staat het voor de typische Toscaanse keuken. De stukjes brood worden op smaak gebracht met (witte wijn)azijn en olijfolie. Daar worden groenten toegevoegd zoals komkommer, tomaten en rode ui. Klik hier voor het recept van panzanella met burrata!

6. Broodje trippa of lampredotto

Trippa of lampredotto zijn een van de magen van de koe. Marktkramers verkochten het vroeger vooral aan arbeiders die een snelle en goedkope hap wilden. Nu lust iedereen er wel pap van en is het niet meer weg te denken uit de Toscaanse street food cultuur. De locals maken de ingewanden volgens verschillende bereidingswijzen klaar. Het bekendste gerecht is trippa of lampredotto geserveerd op een broodje. Het ultieme Toscaanse street food gerecht! Maar chef-koks gaan heer evengoed mee aan de slag en verwerken het in een salade of een pasta. 

7. Cantuccini

Cantuccini met sinaasappelCantuccini of cantucci zijn harde amandelkoekjes die je ook hier in Nederland en België vindt. Oospronkelijk komen ze uit Prato en de koekjes zijn daarom ook bekend onder de naam biscotti di Prato. Gebruikelijk worden cantuccini gedoopt in Vin Santo; een zoete Italiaanse dessertwijn. 
Klik hier voor het recept van cantuccini met sinaasappelzeste.
Cantuccini met sinaasappel

8. Panforte

Panforte is dé specialiteit van de stad Siena. Het is een nagerecht dat vooral met kerstmis gemaakt wordt. Het is een machtig stukje brood dat gemaakt wordt met honing, bloem, noten, gekonfijt fruit, zeste en kruiden. De panforte eet je met een glaasje Vin Santo, maar met koffie vind ik het een lekkerder combinatie.

Sarah