Tijdens het live cooking event kreeg ik veel vragen over de bereidingswijze van de Napolitaanse gefrituurde pizza’s, de zelfgemaakte tomatensaus en de pesto alla Genovese. Graag som ik daarom nog even enkele tips op die ik toen heb gegeven, zodat je er zelf makkelijk thuis mee aan de slag kan! :)

1. Kies voor gepelde tomaten in blik

Voor het maken van een lekkere tomatensaus gebruik je het beste gepelde tomaten in blik. De tomaten die je hier vindt hebben jammer genoeg niet zoveel smaak als de tomaten uit mediterrane landen. Deze landen hebben het geluk dat ze een ideaal klimaat hebben. Natuurlijk kan je verse tomaten toevoegen en dan raad ik vooral aan om donker rode tomaten te nemen zoals pruimtomaten of trostomaten, maar voor de basis neem je het beste gepelde tomaten in blik.

2. San Marzano-tomaten voor de typische Italiaanse smaak

Gebruik je gepelde tomaten uit blik, maar weet je niet welke je moet kiezen? Kies dan voor San Marzano tomaten. Deze tomaten hebben een typische smaak en worden in Italië gebruikt voor heel wat sauzen op basis van tomaten. Let er wel op dat het keurmerk D.O.P. erop staat. In het Italiaans staat deze afkorting voor Denominazione di Origine Protetta en betekent beschermde herkomstbenaming. Dus anders gezegd: kijk steeds goed of het keurmerk D.O.P. erop staat zodat je zeker weet dat het om de échte Italiaanse San Marzano-tomaten gaat. Je kan gepelde San Marzano-tomaten vinden bij delicatessenzaken, maar sinds kort verkoopt ook Albert Heijn deze blikken van het merk Mutti.

3. De basisbereidingsregels voor een goede tomatensaus

Tips zelfgemaakte tomatensaus

Neem een grote open pan en start met het fruiten van knoflook en/of ui in wat olijfolie. Daarna kunnen de tomaten erbij en kan je nog smaken toevoegen zoals nootmuskaat, suiker of balsamicoazijn. Zet daarna de pan op een laag vuurtje en laat de saus rustig enkele uren indikken. Maak meteen voldoende saus zodat je het in kleine diepvriesbakjes in kunt vriezen. Zo heb je altijd lekkere saus in huis!

4. Kneed niet te lang!

Napolitaanse gefrituurde pizza

Je kan de ingrediënten met de hand mengen of in een keukenapparaat (vb. KitchenAid). Houd wel rekening dat je bij het maken van pizzadeeg niet te lang mag kneden. Stop met kneden als je deeg goed is. Hoe meer je kneed, hoe taaier je pizzabodem zal smaken.

5. Pizzadeeg laten rijzen

tips pizzadeeg laten rijzen

In recepten geef ik vaak aan dat je pizzadeeg een drietal uur kan laten rijzen. Dit is een minimumrichtlijn, omdat ik vaak het gevoel heb dat mensen afhaken als ze lezen dat deeg veel langer moet rijzen. In een paar uur is het deeg  gerezen en is het goed om lekkere pizza van te maken. Maar als je het deeg langer kan laten rijzen, denk dan aan 8 uur of zelfs nog langer, dan is dat nog beter. Onthoud ook dat je tijdens het rijzen niet bij het deeg hoeft te wachten. Je kan die tijd dus makkelijk inplannen met huishoudelijke taakjes, boodschappen doen of gewoon lekker lui genieten op de bank ;).

6. Zelfgemaakte pesto in een vijzel

pesto-zelf-maken

Pesto alla Genovese maak je makkelijk zelf. Je hebt slechts enkele ingrediënten nodig en het is zo klaar. Hier vind je het recept. Wel raad ik altijd aan om de pesto in een vijzel klaar te maken want dat is veel lekkerder dan in een mixer. Vaak zijn mensen afgeschrikt als ze een vijzel zien staan, maar ik vind het nog steeds één van mijn beste en veelgebruikte keukentools die ik heb (ik gebruik het bijvoorbeeld ook voor het fijnstampen van peperbolletjes). De pesto die ik erin maak is in minder dan 5 minuten klaar. Ik maak altijd meteen genoeg en bewaar het ongeveer 4 dagen koel in de koelkast. Lekker voor op een boterham of door een pasta! Ik beloof je dat je nooit geen kant-en-klare-pesto meer koopt eens je jouw zelfgemaakte pesto hebt geproefd ;).

7. Frituren van Napolitaanse pizza’s

Napolitaanse-gefrituurde-pizza-4-2

De pizza’s kan je makkelijk frituren in een koekenpan met olijfolie of gewoon maïsolie. Zorg dat de temperatuur rond de 170 of 175 °C ligt en zeker niet lager, anders neemt het deeg teveel vet op. De pizza’s hoef je maar kort te frituren, dus je hoeft ze zeker niet goudbruin te laten kleuren! Laat ze daarna even afdruipen op wat keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen.
Daarna kan je ze meteen beleggen en opeten of op een later moment even opwarmen in een oven.
Wil je graag zelf Napolitaanse gefrituurde pizza’s maken? Bekijk dan hier het recept stap voor stap!

“Heb je nog een vraag over de bereidingswijze van Napolitaanse gefrituurde pizza’s, pesto alla Genovese of zelfgemaakte tomatensaus? Laat een reactie achter onderaan deze pagina en ik help je graag verder!”

Sarah