Belgische koffiekoeken, daar lusten we wel wat van! Oké, we zijn geen patissiers maar met een goed recept en enkele goede tips moet het thuis ook wel lukken om ze uit de oven te toveren.

Voor het maken van koffiekoeken neem je beter geen gewoon bladerdeeg, maar gerezen bladerdeeg. Wat het verschil is? Gerezen bladerdeeg wordt met gist gemaakt en de gewone niet. Dat zorgt voor de gelaagde of de bebladerde structuur van het deeg. Dat kan je ook gewoon zien als je een koffiekoek goed bekijkt. Gerezen bladerdeeg is niet moeilijk om te maken, maar je moet er wel een uurtje tijd voor uittrekken.

Voor dit recept neem ik kant-en-klare-deeg, omdat niet iedereen de tijd heeft om eerst nog bladerdeeg te maken. In een volgende post laat ik je wel zien hoe je gerezen bladerdeeg kunt maken, maar voor nu koop je gewoon lekker makkelijk een blik croissantdeeg. Ik maak drie varianten van ronde koeken: banketbakkersroom met chocolade, banketbakkersroom met rozijnen in amaretto en rabarber-appelconfituur (dit is het recept, supermakkelijk!) en chocolade. Mijn favoriet is het eerste, wat is die van jou? Alle drie mag ook hoor :)!

Porties: voor 6 personen
Bereidingstijd: 40 minuten

Wat heb je nodig?

Basisrecept

Variaties voor 3 ronde koeken

  • Chocoladechips
  • 40 g rozijnen
  • 100 ml amaretto
  • 5 el rabarberconfituur/-jam of abrikozenconfituur/-jam

Let’s cook!

  1. Maak eerst de banketbakkersroom: breng de melk aan de kook samen met het vanille-aroma. Mix in een andere kom de eierdooiers met de suiker tot een schuimig, lichtkleurig mengsel. Meng er de bloem door. Haal de warme melk van het vuur en voeg er stukje bij beetje het eiermengsel aan toe terwijl je goed roert. Laat daarna de banketbakkersroom nog 5 minuten doorkoken terwijl je roert zodat het wat dikker wordt. Giet de banketbakkersroom in een schaal of een diep bord en leg er huishoudfolie over. De folie moet de banketbakkersroom raken, zo voorkom je dat er een vellejt opkomt. Laat afkoelen in de koelkast en ga verder met het recept.
    Belgische koffiekoeken
  2. Haal het deeg uit het blik. Zitten er lijngaatjes in je deeg (gemaakt door de fabrikant om jou te laten zien waar je het deeg moet afsnijden voor het rollen van croissants), maak ze dan dicht door het deeg wat te overlappen en dicht te duwen.
    Belgische koffiekoeken
  3. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  4. Snijd 3 delen van het deeg want we gaan 3 varianten maken.
    Variant 1: smeer over het eerste deel banketbakkersroom (niet te veel!) en strooi er wat chocolade over. Rol het langste deel op en duw het uiteinde vast aan het deeg.
    Belgische koffiekoeken
  5. Variant 2: smeer over het tweede deel confituur/ jam en strooi er chocolade over. Rol ook op en duw het uiteinde vast.
    Belgische koffiekoeken
  6. Variant 3: zet een pannetje op middelhoog vuur en verwarm er 5 minuten lang de rozijnen samen met de amaretto in.
    Belgische koffiekoeken
    Besmeer ondertussen het deeg met de banketbakkersroom en strooi er nadien de rozijnen over. Ook hier rol je voorzichtig het deeg weer op en maak jet het uiteinde vast.
    Belgische koffiekoeken
  7. Neem nu een scherp mes en snijd van de deegrollen plakken van ongeveer 2 cm af.
  8. Leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier en laat ze 15 minuten rijzen op een warme plek in huis.Belgische koffiekoeken
  9. Zet daarna de bakplaat 12 minuten in de oven op 180 graden.
  10. Haal ze uit de oven wanneer ze mooi lichtbruin zijn en laat ze afkoelen op een rooster.
  11. Serveer deze lekkere ronde koffiekoeken met een kopje thee of koffie. Heerlijk!
    Belgische koffiekoeken

3 tips & tricks

  1. Zorg dat de banketbakkersroom goed afgekoeld is voordat je deze uitsmeert over het deeg.
  2. Probeer ook andere variaties. Wat dacht je van chocoladepasta in plaats van banketbakkersroom of fijngehakte noten in plaats van rozijnen?
  3. Heb je te veel klaargemaakt en wil je graag een deel invriezen? Dat kan. Wanneer je het deeg hebt belegd en opgerold, kan je deze inpakken met huishoudfolie en in de diepvries leggen. Ontdooi ze op een later moment (of wanneer je visite krijgt) en laat ze wel eerst nog 15 minuten rijzen op een warme plek in huis. Daarna kan je ze gewoon afbakken zoals aangegeven in het recept